Una comida distinta: cómo hacer curry de calabaza y garbanzos con leche de coco

Hoy te compartimos una receta para cuando quieras probar sabores nuevos. Se trata de un curry de calabaza y garbanzos, que lleva leche de coco y se combina con arroz blanco. Tiene una mezcla interesante de ingredientes, que quizás te resulte novedosa, pero es muy rica. ¿Te animás a probarla?

Ingredientes:

300 gramos de calabaza

150 gramos de garbanzos cocidos

200 mililitros de caldo de verduras o agua

½ taza de leche de coco

1 diente de ajo

1 pedazo de jengibre fresco rallado

1 cebolla picada

2 cucharadas de aceite de coco

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharada de concentrado de tomate o tomates en trozos

2 tazas de arroz cocido

1 cucharada de hojas de cilantro fresco

Sal y pimienta a gusto

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Elaboración:

1- Colocá el aceite de coco y la cebolla picada bien fina en una olla a fuego medio. Cociná durante 3 minutos.

2- Agregá el ajo machacado y el jengibre rallado. Dejalos cocinarse, removiendo para que no se quemen.

3- Incorporá la calabaza, el tomate y las especias y seguí removiendo bien.

4- Sumá los garbanzos, la leche de coco y el caldo de verduras o agua. Dejalos cocinándose hasta que la calabaza se ablande (aproximadamente media hora), a fuego medio.

5- Añadí sal y pimienta a gusto.

6- Serví caliente con el arroz y las hojas de cilantro por encima.