Empanadas veganas con un relleno increíble y económico: paso a paso

Estas empanadas vegetarianas son perfectas para comer sin parar. En este caso el relleno tiene como protagonista a las lentejas.

Las lentejas son legumbres de origen iraquí que se han extendido por todo el mediterráneo. Existen diversos tipos de lentejas, pero todas ellas contienen fibra, vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, proteínas, vitaminas A y E, e hidratos de carbono, entre otros nutrientes. 

Empanadas veganas de lentejas

Ingredientes
Para las tapas de empanadas
2 tazas de harina integral
Agua tibia c/n
Sal c/n
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza
Para el relleno
2 tazas de lentejas hervidas
3 dientes de ajo
3 cebollas
½ pimiento rojo
½ taza de aceitunas
5 cucharadas de semillas de sésamo
Especias
Sal marina c/n

Elaboración paso a paso

Mezclá en un recipiente la harina integral con la sal, la levadura de cerveza y agua tibia de a poco hasta lograr una masa tierna que no quede pegada a los dedos. Dejá reposar la masa de las empanadas veganas durante 30 minutos fuera de la nevera tapada con un paño.

Lavá las cebollas y picalas muy bien.
Lavá el pimiento, quítale las semillas y las venas. Cortalo en cuadrados pequeños y dorá en la sartén junto con las cebollas y una cucharada de aceite.
Agrega las aceitunas cortadas en rodajas, las semillas de sésamo y condimentos al gusto: perejil picado, ajo picado, orégano seco, etcétera.
Pisá las lentejas con un pasapurés o coloca en una procesadora y reserva.

Estirá la masa bien fina sobre una superficie enharinada con harina integral y cortá círculos del tamaño que desees.
Colocá en el centro de cada círculo una cucharada o dos de relleno.
Doblá la masa y realiza un repulgue.
Acomodá las empanadas de lentejas en una placa engrasada con aceite y llevá al horno durante 20 minutos o hasta que estén doradas a 185º C aproximadamente.