¿Quién es Patricio Negro, la estrella de Viedma que estuvo en MasterChef?
Aunque dijo que era de Mar del Plata, Patricio Negro es más viedmense que el Choripan Viedma.
El chef le respondió a Santiago Del Moro apurado, ya que el tiempo es tirano en la televisión y más aún en el programa más visto de la actualidad como MasterChef Celebrity.
El cocinero local acompañó al jurado Germán Martitegui, a Damián Betular y a Donato De Santis. Así, le dio consejos a la actriz Georgina Barbarrosa sobre cómo filetear un bacalao, a Sol Pérez sobre cómo darle sazón al mismo producto y a la periodista María O' Donnell que finalmente fue eliminada sobre cómo hacer la cocción; entre otras recomendaciones.
Patricio tiene su restaurante en Mar del Plata, junto a su esposa Fernanda Sarasa. Por lo que su local se llama Sarasa Negro en San Martín 3458.
Es el restaurante más importante de la villa y fue galardonado como uno de los 10 mejores de Sudamérica en los premios Tripadvisor 2017.
Patricio y Fernanda se conocieron en un restaurante, como si la cocina los ligara de por vida. En 2003 comenzarán con su emprendimiento, muy pequeño al principio, y hoy se posicionó como la más alta cocina de productos de mar.
La pareja siempre estuvo convencida de que el producto es el principio y el fin de cada plato, según cuenta el sitio Solo Por Gusto. En su propuesta simple pero con toques de sofisticación, platos y vinos se ensamblan igual que Negro y Sarasa.
Mientras Patricio se concentra en los fogones, maneja de taquito los puntos de cocción y revela su sensibilidad para las sazones, Fernanda despliega saber y una seducción discreta en el salón donde comen 40 personas, asesorando sobre la carta de vinos que tiene unas 650 etiquetas entre espumantes, Champagne, vinos argentinos de distintos cepajes, estilos y precios.
Tienen un menú de 5 pasos, que es un compendio de pescados frescos como recién salidos del mar en distintas versiones: crudos, curados, ahumados o con una ínfima cocción. Platos súper delicados como la sardina sobre tostón, más brandade y mayonesa de wasabi que Fernanda sugiere combinar con el Susana Balbo White Blend 2016.
Entre tantos platos, dejamos una clase magistral de Patricio sobre cómo hacer una corvina rubia, una pieza más que codiciada en nuestra gastronomía.
