Cómo una "investigación científica" dio lugar a un emprendimiento de hamburguesas

Los expertos en cuestiones culinarias le dan mucha importancia del color en alimentos, pues se dice que influyen en el apetito. La forma en la que se observa una tonalidad condiciona la apreciación de los comensales frente a una rica, sana y nutritiva comida.

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De este saben mucho dos conocidos, queridos y grandes personas de la ciudad. Se trata de Juan Estrade, un periodista que mantiene un proyecto de revista de compra y venta, y su socio; Julio Molina, actor y librero.

Ahora, su principal ingreso en el emprendedurismo son las hamburguesas veganas y vegetarianas que cocinan en base a lentejas, bróccoli, espinaca-acelga y también de calabaza. “El proyecto nació a partir de esas charlas de amigos sobre ‘como conquistar el mundo’. Mi vieja me había contado de sus hamburguesas de lentejas y decidimos con Julio meterle mano a la idea”, explicó Estrade a Hecho en Viedma de NoticiasNet, como vocero ya que el actor y librero prefirió derivar toda la conversación a su amigo con quien reparte casa por casa.

Con una inversión de apenas 3.000 pesos en los inicios, se compró una batea, un par de formadores de hamburguesas, arroz, lentejas, condimentos y arrancamos. “Las primeras víctimas fueron nuestros amigos y amigas. Los mejores críticos pero siempre por debajo de la acidez natural de un crío”, indicó el emprendedor.

El “boca a boca” fue fundamental en estos primeros pasos. Al mismo tiempo utilizan redes sociales como whatsapp y Facebook. La pandemia les hizo aprender a usar medios de pago electrónicos y a sumar nuevas variedades. El caballito de batalla son las hamburguesas de lentejas, cuya elaboración se reparte en dos cocinas distintas.

Hoy en día producen con mucho esfuerzo las cuatro variedades. Todas cumplen la trilogía perfecta: legumbres, cereal (el arroz) y verduras. La oferta a sus comensales se presenta en paquetes de cuatro unidades. Se producen también supercongeladas y con una fecha de vencimiento de tres meses en freezer. Todo está precocido por lo que cocinarlas es simple y rápido.

“Este emprendimiento forma parte de ese nicho gastronómico que es la comida 'veggie'. Nuestras hamburguesas no sólo son vegetarianas sino veganas, no contienen ni leche ni huevo. Todo es hecho en casa, cocinado en ollas heredadas de nuestras viejas, y con insumos comprados en la Comarca a comerciantes locales y a productores de la feria de frutas y verduras. Se utiliza cúrcuma, curry, fécula de mandioca y otros polvillos que pertenecen al secreto de sumario”, apuntó.

Juan sostuvo que “desde aquellos días (de la conversación) -hace seis años- a hoy, la industrialización sólo ha pasado por dejar de lado esos formadores de hamburguesas y remplazarlos por pistones de fundición, accionados a fuerza bruta, claro está”.

Juan y Julio tienen una rutina semanal. Los lunes es la compra de insumos, cocinan por las noches, producen cada ‘burguer’ a mano por las tardes, avisan a sus seguidores, empaquetan los viernes y ese mismo día salen a repartir casa por casa los pedidos.

Costó hacer los bollitos de masa y luego aplanarlos. Fue una cuestión de prueba y error. “Al principio, cada vez que cortábamos las hamburguesas se desgranaban. Probamos con huevo para darle consistencia pero no había caso, hasta que a Julio se le ocurrió probar con fécula de mandioca, un aglutinante natural”, recordó el cocinero.

También tuvieron que descubrir una fórmula para que las hamburguesas no se peguen en la plancha, probando con fuego fuerte, inicialmente, y luego de dar vuelta con una espátula, esperar la cocción a fuego lento.

Toda una innovación en la gastronomía, producto de una “investigación científica”. Algo así como la cocina científica, que es conocida como una disciplina que aplica los principios de la ciencia, como la química y la física, para entender y transformar los alimentos durante la cocción. Su objetivo es crear nuevas texturas, sabores y experiencias sensoriales a través de técnicas innovadoras como la esferificación, la gelificación y el uso de nitrógeno líquido.