Cuidado al consumir jabalí: la advertencia de los profesionales veterinarios
El titular del Colegio de Médicos Veterinarios de Neuquén, Héctor Bergagna, dialogó con Radio Noticias (105.5 MHz) y abordó las serias preocupaciones relacionadas con el consumo de carne de jabalí no analizada, particularmente en lo que respecta a la triquinosis. Este parásito, que puede ser transmitido a los humanos a través de la carne contaminada, representa un riesgo significativo para la salud pública, especialmente en regiones como Río Negro y Neuquén.
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Consultado al respecto, Bergagna destacó que "el jabalí, una especie no autóctona de la zona, presenta un alto potencial reproductivo, lo que generó un aumento en su población en áreas como San Carlos de Bariloche". Según datos disponibles, el veterinario informó que "se detectó la presencia del parásito en un 3% de los animales analizados en la región".
Pese que hasta el momento no se reportaron grandes brotes de enfermedad, el veterinario subrayó que la situación podría haber sido más grave si no fuera por la conciencia y responsabilidad de los cazadores, quienes han estado llevando a cabo análisis de la carne.
Para garantizar la seguridad alimentaria, Bergagna recomendó realizar un corte en la entraña del jabalí, ya que esta es la parte muscular que se debe analizar en busca de larvas de triquina. Al respecto, sostuvo que "si no se encuentran larvas en esta zona, las probabilidades de que el resto del animal esté libre de contaminación son del 99%. También se pueden analizar los músculos de las mandíbulas y la lengua".
El veterinario hizo hincapié en la necesidad de desmitificar la idea de que la cocción segura de la carne elimina el riesgo de triquinosis, aclarando que esta no es una medida preventiva eficaz. "El único método confiable para consumir carne de cerdo, tanto doméstico como silvestre, es a través del análisis veterinario", enfatizó.
Además, recordó que "el puma también puede ser portador de la larva de triquina", destacando la importancia de realizar el mismo análisis en este tipo de carne. "Los análisis pueden llevarse a cabo en consultorios veterinarios o a través de las áreas de zoonosis de cada localidad", proporcionando así una mayor protección para la salud de la población.
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