Precaución ante los casos de triquinosis en la zona: la palabra de un experto

Se confirmaron tres casos de triquinosis en jabalíes en las provincias de La Pampa y San Luis, informaron desde el Laboratorio de la Universidad pampeana. Los diagnósticos se realizaron a partir de muestras recolectadas en ejemplares provenientes de actividades cinegéticas.

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Teniendo en cuenta que en la comarca Viedma-Patagones el consumo de carne de jabalí es habitual, Radio Noticias (105.5) se contactó con el veterinario especializado en triquinosis, referente del Centro Regional Patagonia Norte del SENASA, Leandro Celestre.

Sobre la enfermedad, explicó: “Es parasitaria, y puede afectar a las personas. Por eso se dice que es una zoonosis, es un gusanito que se aloja dentro de los músculos de animales como el cerdo, por ahí la gente lo tiene más vinculado con el cerdo, pero también se aloja en músculos de animales silvestres como el puma, el jabalí, las comadrejas, las mulitas o peludo”.

“Cuando una persona consume esa carne cruda...cuando hablamos de carne cruda tenemos que pensar en salamines, bondiolas o pancetas, que no pasan por un proceso térmico. O carne que no está bien cocida, que larga ese jugo rosado. Cuando una persona consume esa carne parasitada se enferma con este parásito”, subrayó. 

Consultado por las consecuencias en el humano, dijo: “Una vez que la adquiere la persona, va a convivir con esa enfermedad. Pensemos que, al consumir esa carne, ese mismo parásito dentro de las personas se va alojar en los diferentes músculos. En principio, lo que genera es una sintomatología general que a veces se hace difícil de diagnosticar”.

“Arranca con fiebre, diarrea, vómitos, pero después empieza a haber dolor muscular, picazón, y tiene una característica, que puede haber hinchazón de párpados. No siempre está ese síntoma, pero si está, y si hubo un antecedente de consumir salamines o chacinados, puede ser un indicador fuerte de que esa persona contrajo la enfermedad. En principio es crónica y se cursa de esa manera. Pero como es un parásito que va a los músculos, y pensemos que el corazón es un músculo más, si esa persona ya trae una enfermedad de base, dependiendo de la carga de parásitos, puede provocar la muerte”, sentenció.

Por otro lado, para aquellos que realizan facturas caseras, marcó que hacer el análisis es sencillo. “La única forma de saber certeramente que esa carne la podemos consumir es haciendo el análisis de triquina que consiste en tomar muestra del músculo diafragmático, lo que se llama entraña, unos 50 gramos, y enviarlo a donde hacen el análisis. Cada localidad tiene el suyo. No es caro”. 

Además, el foco siempre está en el punto de la carne, tan de moda en los últimos años. “Aclarar que cuando a esa carne se la cocina a 70 grados...el indicativo es que esa carne no largue jugo rosado. Eso indica que esa carne tiene una cocción por encima de los 70 grados”.   

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