Descubren triquinosis en jabalíes: lo que hay que saber para protegerse

En el transcurso del mes de mayo se confirmaron tres casos de triquinosis en jabalíes en las provincias de La Pampa y San Luis, de acuerdo con lo informado por el Laboratorio de la Universidad pampeana. Los diagnósticos se realizaron a partir de muestras recolectadas en ejemplares provenientes de actividades cinegéticas.

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La Mesa de Zoonosis pampeana, que cuenta con la participación del Servicio Nacional de Salud Agroalimentaria (SENASA), notificó la presencia del parásito en tres jabalíes: uno localizado en la zona rural de Rucanelo, en La Pampa, y otros dos en las localidades de Unión y Martín de Loyola, en San Luis.

Ante esta alarma sanitaria y considerando que en la Comarca Viedma Patagones y áreas aledañas el consumo de carne de jabalí es bastante habitual, NoticiasNet se comunicó con autoridades de SENASA. Desde allí, advirtieron que la triquinosis es una zoonosis parasitaria que puede transmitirse a los humanos a través del consumo de carne insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo y animales silvestres, como jabalíes o pumas, que contengan larvas del parásito “Trichinella” en sus músculos.

Los síntomas de la enfermedad pueden ser diversos e inespecíficos, abarcando fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón en los párpados y picazón. Ante la aparición de estos síntomas, las autoridades salud son enfáticas en recomendar acudir al centro médico más cercano para investigar el posible origen de la infección.

Se enfatiza también la importancia de seguir ciertas medidas de prevención al consumir alimentos de origen porcino y sus derivados, como chacinados y embutidos (salame, salchichas, chorizo, jamón crudo, entre otros), ya que muchos de estos productos son elaborados con carne cruda.

Para garantizar la seguridad de los productos, se recomienda verificar que lleven una etiqueta que certifique su origen, asegurando que fueron elaborados en establecimientos habilitados. Además, es imprescindible cocinar la carne a una temperatura adecuada, asegurándose de que el interior pierda el color rosado, lo que indica que alcanzó temperaturas superiores a 70 grados centígrados, eliminando así el riesgo de larvas en caso de que el producto esté infectado.

La alerta sobre estos casos de triquinosis reitera la necesidad de tomar precauciones al consumir carne de jabalí y otros productos cárnicos, recordando que la prevención es clave para la salud pública.