Un clásico de las Fiestas: hacé lengua a la vinagreta

La lengua a la vinagreta es un clásico tanto en la mesa navideña, como en la cena de fin de año, y para muchos es una comida que no puede faltar. Aunque quizás no lo parezca, se trata de una receta bastante sencilla de hacer. ¡Te compartimos el paso a paso!

Ingredientes:

1 kilo de lengua

2 zanahorias

2 cebollas

1 tallo de apio

1 puerro

1 hoja de laurel

1 taza de aceite de oliva

1/2 taza de vinagre

3 dientes de ajo

Perejil

1 huevo duro

1 puñado de sal gruesa

Sal fina y pimienta a gusto

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Elaboración:

1- Cortá la cebolla en cubos, el puerro y la zanahoria en rodajas grandes, y el apio en trozos con las hojas incluidas. Llevá todas las verduras a una olla con bastante agua.

2- Agregá la lengua entera, la hoja de laurel y un puñado de sal gruesa.

3- Llevá al fuego para que hierva aproximadamente una hora y cuarto por kilo de lengua. Cada tanto controlá que no se haya evaporado el agua. En caso de que se reduzca demasiado, sumá agua hirviendo para que no se corte la cocción.

4- Dejá enfriar por completo en su propio caldo. Cuando la preparación esté totalmente fría, pelá la piel de la lengua.

5- Descartá la parte de abajo y la grasa de los costados. Fileteá la lengua en fetas de 0,5 centímetros aproximadamente y reservá.

6- Picá el ajo y el perejil y cortá el huevo duro en cubitos. Colocá en un bol o una fuente honda.

7- Para terminar, incorporá la lengua, el aceite y el vinagre. Mezclá con las manos hasta que esté todo bien integrado y salpimentá. Se puede llevar a la heladera o servir directamente.