Súper simple: cómo hacer berenjenas al escabeche

Las berenjenas al escabeche son una preparación sencilla e ideal para tener a mano, ya que se pueden comer en cualquier momento. Van bien como acompañamiento o como parte de una picada.

Ingredientes:

3 berenjenas grandes

2 litros de vinagre de manzana

1 litro de aceite de oliva

Menta o hierbabuena, a gusto

Orégano fresco, a gusto

3 hojas de laurel

2 dientes de ajo

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Elaboración:

1- Lavá las berenjenas y cortalas en rodajas de un centímetro de espesor. Después, cortá esas mismas rodajas en bastones en diagonal, de más o menos un centímetro de ancho.

2- Colocá un trapo en la base de un colador, poné una capa de berenjenas y salalas. Luego, sumá otra capa de berenjenas y sal, y repetí hasta terminarlas.

3- Tapá con un plato. Es importante colocar un peso que asegure que el plato esté presionando las berenjenas. Dejalas así toda la noche.

4- Colocá el vinagre y la misma cantidad de agua en una olla. Llevá esa mezcla a ebullición y cociná las berenjenas por 3 minutos.

5- Retirá del fuego, colá y extendé sobre una mesada o fuente hasta que se enfríen.

6- Una vez que estén frías, mezclá con las hierbas picadas.

7- Colocá la mezcla en un frasco hermético esterilizado. Cada vez que pongas una capa de berenjenas, agregá una capa de aceite de oliva y aplastá con un mortero para quitarle todo el aire.

8- Completá el frasco, volvé a aplastar con el mortero hasta sacar todo el aire y cubrí con aceite.