Cómo hacer Stollen, el pan dulce alemán tradicional

El Stollen es el pan dulce alemán tradicional para Navidad y Año Nuevo. Si bien se parece al pan dulce tradicional que deriva del panettone italiano, tiene sus diferencias. Es más pesado y achatado, aunque igualmente suave y esponjoso. Además, lleva bastante manteca y su característica principal es que está todo cubierto de un glasé de azúcar, sin frutos secos ni ninguna otra decoración.

Ingredientes:

Para el glaseado:

100 gramos de manteca

40 centímetros cúbicos de ron

200 gramos de azúcar impalpable

Para la masa:

350 gramos de harina 0000

1 pizca de cardamomo en polvo

1 pizca de canela en polvo

5 gramos de sal fina

5 gramos de frambuesas deshidratadas

Ralladura de 2 limones

30 gramos de levadura fresca

2 cucharadas de pasta de almendras

30 centímetros cúbicos de coñac

100 gramos de azúcar

1 huevo

120 centímetros cúbicos de leche

150 gramos de manteca

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Elaboración:

1- Mezclá los ingredientes del glaseado y reservá.

2- Mezclá la levadura, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de leche y una cucharada de azúcar.

3- Esperá que actúe y andá mezclando los ingredientes secos (total de la harina, sal, cardamomo, canela, ralladura de limón) en un bol para amasar.

4- En otro bol aparte, mezclá la manteca, la pasta de almendras, el huevo, el azúcar restante y el coñac. Reservá.

4- Incorporá la esponja de levadura al bol de los ingredientes secos. Integrá apenas e incorporá los ingredientes húmedos y las frambuesas.

5- Formá una masa lisa y suave y dejá descansar hasta que duplique el tamaño. Porcioná en dos bollos iguales y dejá descansar nuevamente.

6- Una vez leudados los bollos, estirá apenas en forma de círculo y cerrá tipo sobre. Dejá leudar, pintá con huevo y llevá al horno por 30 minutos a temperatura de 180 grados.

7- Retirá y pintá con almíbar. Una vez fríos, cubrí con el glaseado.