El Chef Martín Baquero homenajeado en Viedma
El chef Martín Baquero durante la clase magistral que dictó este domingo 26 de Mayo en el cierre de la 6ta edición de la Feria de Frutos Secos en Viedma fue ampliamente homenajeado. Primero recibió el reconocimiento como “Vecino Destacado” por el Concejo Deliberante, entregado por los concejales Leandro Massaccesi y Evelín Rousiott. Posteriormente un diploma de reconocimiento por su labor por parte de los organizadores del evento y al finalizar, la Fundación Cocina Patagónica lo nombró padrino de la institución.
Para el chef nacido en Viedma, con más de 25 años de trayectoria en el mundo de la gastronomía, poner en valor a los pequeños productores es clave “ cuando hablamos de la cocina argentina en el mundo ¿qué está faltando? que los pequeños productores puedan exportar sus productos al mundo,una vez que los pequeños productores lleguen a cualquier parte del mundo va a haber cocina argentina”
En el marco de la 6ta Feria de Frutos Secos en Viedma, destacaba que “ estas pequeñas ferias son muy importantes, el productor es el verdadero estrella. Sin el productor no hay materia prima y sin materia prima no podemos cocinar.”
La clase magistral que contó con gran asistencia del público que participó con preguntas mientras Martín cocinaba, en un ambiente de cocina entre amigos. Cada plato preparado incluyó un fruto seco distinto: nueves, avellanas y almendras, además de esos ingredientes también destacó las verduras como el zapallo e incluyó pescado en una de las preparaciones.
En el encuentro Martín compartió datos sobre las ventajas de consumir productos de estación y algunos trucos de cocina.
El aderezo Infalible: jugo y ralladura de limón, sal, pimienta, perejil picado, almendras trozadas previamente tostadas. Esta salsa fría sirve para carnes, pollo y asados.
Realzá el sabor del pesto: luego de tostar las avellanas, congelar. Al preparar el pesto tomar del refrigerador el producto. Al estar congelado el aceite del producto no se queda en las aspas del mixer o licuadora, aprovechando mejor el sabor del producto.
Martin Baquero participa activamente del Festival Comilona, evento que difunde a la cocina local en el exterior. Este lunes 27 de Mayo habrá una actividad en Valencia - España, en ese sentido "lo que hacemos es fortalecer a esos cocineros expatriados para difundir a la cocina argentina", añadió.
Fotos: Daniel Idiarte / Leomarys Ñañe
