Cómo hacer un braseado

INGRES_CUERPO_DE_NOTICIA AQUI Esta técnica que deriva del asado pero se realiza en condiciones diferentes, anotá los pasos de cómo hacer un braseado.
Las diferencias sustanciales con el asado están marcadas por la temperatura (bajísima) , ingredientes y tiempo de cocción (larguísimo). Así mismo el braseado se puede utilizar tanto para piezas grandes como para piezas pequeñas.
Yo uso esta técnica para asar carnes de credo y pollo para hacer Tacos Mexicanos. También cuando cocino así una bondiola de cerdo, por ejemplo, luego la freezo y al momento de preparar el Tuco para pasta, descongelo la bondiola, la corto en fetas de 2 cm aproximadamente y hago un estofado cocinándolo a fuego bajo una hora más. Se des ha ce!
Lo mejor será explicar el paso a paso de esta técnica. El mejor principio es entender bien lo que es el braseado. Es una técnica que consiste en cocinar las carnes de una forma lenta y prolongada en contacto con otros ingredientes, llamados de condimentación, como por ejemplo hortalizas, vino, agua o fondos (caldos).
Lo primero es preparar un fondo de hortalizas. Por lo general utilizaremos zanahorias, cebollas, puerros y apios. Por lo general se cortan de tamaño grueso, aunque también se pueden llegar a cortar finos si lo que cocinamos son piezas pequeñas.
Fondo de Hortalizas
Es fundamental para el braseado “sellar” la carne, es decir en una sartén o paellera o wok grande con un poco de aceite pasar la pieza de carne vuelta y vuelta y por las puntas para que se le forme una cáscara y así “no pierde” los jugos en la cocción posterior.
Seguidamente se añaden las hortalizas, se rehogan ligeramente con la grasa de la pieza y se añade el vino, agua o fondos.
El cocinado se realiza en una asadera al horno a la temperaturas más baja, con la pieza tapada con papel de aluminio, herméticamente, para evitar que se queme.
Al final solo queda comprobar el estado de cocinado de la pieza, depende si es grande o pequeña. Aproximadamente una hora por kilo de carne, pero las piezas grandes iremos probando con un pincho para ver si esta cocinada o no. El punto será cuando saquemos el pincho y al tocarla con la palma de la mano se siente caliente.
Sea la carne que hayas elegido te va a quedar una manteca, especialmente si elegista alguna carne con algo de grasa como una bondiola de cerdo.
Desmenuzándola en tiritas se puede usar para Tacos Mexicanos, o agregar a un Tuco como estofado, o servirla con alguna guarnición y armar un exquisito plato principal.
Adelante!