El locro, una comida típica que acompañará al Día Internacional de los Trabajadores

El locro no falla. Cada uno de mayo, en el Día Internacional del Trabajador, vuelve a ocupar el centro de la mesa y en Viedma ya hay cocinas que se prepararon para una jornada intensa. Tres emprendimientos locales prendieron sus hornallas para este plato tradicional, con recetas propias, precios variados y una competencia que, aseguran, es “sana”, pero exigente.

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Uno de los emprendimientos es el de "Pinta Sabor". La popuralidad de este locro fue de la mano de "La Gringa" Franzó, quien para muchos tiene la mejor receta de esta comida. Ya retirada, quien tomó la posta fue su hija Neni Pinta, quien tiene una historia familiar detrás de cada preparación.

En diálogo con NoticiasNet, indicó en relación con esta cómida tradicional de época que “arranqué hace muchos años con viandas, pero tengo una herencia gastronómica. Mi mamá hacía locro y cuando ella dejó, tomé esa receta y la transformé”.

En su caso, el plato mantiene una base clásica, pero con detalles propios: “Usamos ternera, cerdo, cuerito, panceta, chorizo colorado, y en legumbres no puede faltar el maíz pisado, garbanzo, poroto rojo y blanco. Además, una calabaza especial que hace el caldo más espeso y sabroso”. Para esta fecha, estima una producción de entre 100 y 150 porciones, con un valor de 12 mil pesos cada una.

Otro de los locales consultados fue "Zatti Pollo", donde ya tienen todo listo para una producción importante. Luciano Rama, adelantó que las bandejas cuestan $23.000, pero comen dos personas de sobra. "Este locro contiene chorizo de las dos clases, porotos, garbanzos, maíz blanco, falda, zapallo y cerdo. Calculamos hacer alrededor de 200 porciones”, expresó.  

Más descontracturado, pero igual de metido en la cocina, Nicolás Coppola, del local "Provenzal", también se sumó a la movida. “Es una comida típica de acá, que en ningún lado del mundo se come así. Los argentinos adoptamos todo y el locro también lo hicimos nuestro”, explicó.

En su relato, apareció la evolución del plato: “Antes era todo más pesado, con mucha grasa. Ahora se desgrasa, se hace más ‘gourmet’, entre comillas, para que no caiga tan pesado”. Su receta incluye mondongo, cuero, rabo, chorizo colorado y legumbres que requieren preparación previa. “El maíz y los porotos hay que hidratarlos un día antes, si no se complica todo”, advirtió.

Sobre la producción, el encargado de este local gastronómico reconoció que el cálculo siempre es incierto: “Tengo ollas grandes, algunos pedidos, y si sobra lo friso. Capaz llegamos a 100 porciones, ojalá”. En su caso, el precio ronda los 10 mil pesos.