Un innovador proyecto que transforma la salud con hongos medicinales

Enrique Tello, un emprendedor local dialogó con Hecho en Viedma para NoticiasNet y compartió su experiencia y los avances de su proyecto “Seta del Currú Leufú”. Comentó que junto a su pareja, viene trabajando desde 2021 en la producción de hongos medicinales en la Comarca.

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Según explicó Tello, “comenzamos con el emprendimiento en una chacra ubicada a 900 metros del puente viejo, en ruta hacia Laguna Grande” y añadió que “a través de la colaboración del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y el Centro de Recursos Naturales Renovables de la Zona Semiárida (Cerzos) del CONICET de Bahía Blanca se pudo establecer un proceso de producción innovador”.

Proyecto

Actualmente, “me tuve que trasladar al barrio Bicentenario, donde tuve que reducir la escala del proyecto, enfocándome en hongos como girgolas, melena de león y reishi, además de cola de pavo”.

En este orden, señaló que “le damos valor agregado a nuestra producción al elaborar tinturas madres, hongos en polvo y sales saborizadas. Trabajamos en estrecha colaboración con Matías Contreras del Municipio de Patagones y Sergio Arriagada del INTA, quienes nos brindan apoyo, especialmente en la obtención del sustrato necesario”, comentó Tello, quien reconoce las dificultades que enfrentan los pequeños productores en la región.

La comercialización de sus productos se realiza principalmente a través de WhatsApp y en la Feria Agroecológica, donde comparte espacio con otros emprendedores locales. “A veces hacemos salicornias, una sal vegetal que refuerza el sabor de nuestros hongos”, explicó.

En cuanto al proceso de producción, Tello detalló que “requiere desde la obtención de virutas y pellets, hasta un cuidadoso procedimiento de esterilización y siembra que puede tomar entre 30 y 45 días”.

Al respecto, explicó que “debo dividir mi producción según la temporada. Actualmente estoy cultivando variedades que prosperan mejor en temperaturas cálidas, como el reishi o la melena de león que es para temporada de invierno, pero también verano. También tengo girgolas, pero en poca escala porque las deshidrato, así me dura más y lo utilizo en diferentes formatos dando valor agregado. Es una producción es difícil de entender y cuesta hacerla masiva, más si el espacio es chico”.

Pese a los desafíos que enfrenta, por medio de su emprendimiento Tello logró crear conciencia sobre la producción de hongos en la región mediante la iniciativa “Comarca Fungi”, evento que llevó a cabo en colaboración con el INTA de Viedma.

Al respecto, señaló que "la gente nos conoce, pudimos armar con el INTA de Viedma Comarca Fungi, eso hizo que se conozca un poco más el mundo de los hongos. Nosotros por nuestra parte también venimos trabajando para que la producción de hongos se conozca en la región." 

Si bien no utiliza redes sociales para promocionarse, comentó que “eso no fue un inconveniente para crecer en la Comarca, aunque cuesta más, nos mantenemos activos en Telegram y WhatsApp. La comunidad nos conoce y apoya”, afirmó.

Gracias al esfuerzo continuo de Tello y su equipo, señaló que “la producción de hongos medicinales comenzó a ganar reconocimiento en la Comarca, abriendo nuevas oportunidades para el desarrollo agrícola local”.

Medicinales

Sobre el motivo de la producción de hongos medicinales, explicó que “se les llama así principalmente porque contienen compuestos bioactivos que pueden prevenir, aliviar o ayudar a tratar enfermedades. A diferencia de los hongos "comestibles" (como el champiñón común), estos se valoran más por su composición química que por su aporte nutricional en la cocina”.

Y añadió que “los hongos medicinales producen sustancias llamadas metabolitos secundarios. Estos no son necesarios para que el hongo crezca, sino que los usan para defenderse en la naturaleza (contra bacterias o virus). Resulta que muchos de esos químicos tienen efectos positivos en los humanos”.

Betaglucanos: Son fibras complejas que "entrenan" a nuestro sistema inmunológico.

Terpenos: Compuestos que suelen tener efectos antiinflamatorios y antioxidantes.

Capacidad Adaptógena: “muchos de estos hongos (como el Reishi o el Cordyceps) son considerados adaptógenos. Esto significa que ayudan al cuerpo a "adaptarse" a factores de estrés biológico, físico o químico, buscando equilibrar funciones como el sueño, la energía o la respuesta al cortisol”, afirmó Tello.

En las fotos que ilustran el artículo puede verse la producción y el armado de invernadero con gente del INTA y una imagen de la convención con la gente del Cerzo.