Prevención de la Triquinosis: claves para proteger la salud humana
El médico veterinario del Servicio Nacional de Sanidad Agroalimentaria (SENASA), Leandro Celestre, abordó un tema de gran relevancia: la prevención de la triquinosis. Esta enfermedad parasitaria, que puede tener consecuencias severas, se aloja en los músculos de diversos animales, incluidos los cerdos domésticos y los jabalíes.
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Celestre destacó, ante FM Visión de Lamarque, la importancia de refrescar el conocimiento sobre los riesgos que conlleva la triquinosis, especialmente en relación con el consumo de carne cruda o mal procesada. Al respecto, sostuvo que "es fundamental recordar que el jabalí es otra especie por la cual las personas pueden contagiarse".
En tal sentido, señaló que en relación al cerdo; "la medida de prevención consiste en producir en un ambiente donde no haya basural o cúmulo de basura, por eso es necesario desmalezar la zona a los fines de que no se de el encuentro del cerdo con el roedor".
Después, al momento del consumo casero, expresó que "hay que pensar que cuando se carnea es necesario enviar una muestra de entraña para analizar, si da negativo lo podemos consumir en forma segura".
En este orden, explicó que "la triquinosis es provocada por un parásito que no presenta síntomas visibles en los cerdos, lo que dificulta su detección durante el faenado. No hay indicios de la presencia del parásito en el cerdo; solo se puede observar a través de un microscopio tras el análisis de muestras", explicó Celestre.
Ante esto, recomendó a los productores que, al realizar la carneada, envíen una muestra de entraña para ser analizada. Solo si el resultado es negativo, la carne puede consumirse de manera segura.
Asimismo, Celestre advirtió sobre la proliferación de diagnósticos de triquinosis en jabalíes, que suelen acceder a basurales y pueden contraer el parásito al alimentarse de carroña. "No hay que confiarse; el riesgo está presente en diversas especies", puntualizó.
La triquinosis es una enfermedad crónica que puede alojarse en el músculo, incluido el corazón, y puede resultar fatal en algunos casos. Por esta razón, es esencial estar atentos al origen y calidad de los productos cárnicos que se consumen, particularmente los chacinados, como el salame y la bondiola. Se recomienda asegurarse de que estos productos cuenten con el rótulo que indique su procedencia y lugar de faenado.
Finalmente, Celestre aclaró un mito común: "El calor del microondas no mata el parásito, por lo que la herramienta fundamental sigue siendo el envío de muestras al veterinario". Así, el profesional instó a la comunidad a tomar todas las precauciones necesarias para prevenir esta enfermedad y garantizar la seguridad alimentaria.