Avanzan en la reglamentación de alimentos libres de gluten en Viedma

La Municipalidad de Viedma y el Ministerio de Salud de Río Negro trabajan en conjunto en la reglamentación de una ordenanza para garantizar una mayor y mejor oferta de alimentos libres de gluten en restaurantes y otros establecimientos gastronómicos. El objetivo es garantizar la seguridad alimentaria de las personas celíacas y prevenir la contaminación cruzada.

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En diálogo con Radio Noticias, José María García Lago, del área de Fiscalización de Alimentos del Ministerio de Salud, explicó: "La idea es juntarnos en una mesa de trabajo entre el Municipio y el Ministerio de Salud, una mesa técnica que va a definir la manera de reglamentar o implementar esa ordenanza en Viedma", dijo.

La iniciativa busca que los establecimientos elaboradores de alimentos, incluidos los restaurantes, ofrezcan opciones seguras para personas celíacas. "El celíaco no tiene un tratamiento farmacológico. La enfermedad celíaca no tiene un tratamiento farmacológico. El único tratamiento posible es una dieta libre de gluten", enfatizó García Lago. 

En este sentido, señaló que la normativa se alinea con la modificación de la Ley Celíaca, a la que tanto el municipio como la provincia adhieren, y que busca "aumentar la oferta de productos de alimentos libres de gluten a la comunidad celíaca".

Uno de los aspectos clave del trabajo conjunto será la capacitación para quienes manipulan alimentos, especialmente en restaurantes. "Esto va a permitir que haya más oferta y oferta segura. Esto se basa fundamentalmente en la capacitación a la gente que trabaja en la elaboración de alimentos libres de gluten", afirmó el funcionario. Asimismo, subrayó que "lo que se tiene que prevenir básicamente es la contaminación cruzada en los establecimientos elaboradores con otros productos que puedan tener gluten".

Además, el Ministerio de Salud brindará acompañamiento al municipio en la estrategia de implementación y pondrá a disposición su laboratorio provincial para la detección de gluten en alimentos.

"En este aspecto va a ser el acompañamiento al Municipio en la definición de la estrategia de implementación y seguramente vamos a tener a disposición nuestro laboratorio provincial que implementa la técnica de detección de gluten en alimentos y la técnica oficial", detalló García Lago.

En cuanto al contacto con los comerciantes y restaurantes, explicó: "Se va a basar primero en una capacitación orientada a ellos, a los restaurantes, a las personas que trabajan en restaurantes y a los dueños fundamentalmente, que son los responsables de ofrecer un menú libre de gluten seguro". Posteriormente, "se va a hacer una evaluación en el terreno para ver las condiciones y posibilidades de mejora que se tenga que aplicar en cada lugar".

Respecto a posibles cambios en el curso de Manipulación de Alimentos que otorga la Municipalidad y que está bajo supervisión del ministerio, García Lago mencionó: "Toca de forma genérica la celiaquía y el control de los alimentos libres de gluten, pero creemos que es necesario aplicar una capacitación más enfocada y ampliada en la elaboración segura de alimentos libres de gluten para restaurantes".

Reunión
La Municipalidad de Viedma informó una reunión con referentes del Ministerio de Salud de Río Negro para lograr en conjunto la reglamentación y/o modificación de la ordenanza municipal 8982, la cual adhiere a la normativa nacional que trata sobre la enfermedad celíaca y la adquisición de alimentos sin gluten.

Este encuentro sirvió para avanzar en el relevamiento de restaurantes, bares y confiterías del ejido urbano de Viedma, en cumplimiento de buenas prácticas en la oferta de menús para personas celíaca y, del control y la fiscalización de la venta de este tipo de alimentos en grandes cadenas de supermercados de la ciudad.

De la reunión participaron el subsecretario de Protección Ciudadana Norberto Domínguez, y el subsecretario de Fiscalización Sanitaria del ministerio de Salud de la Provincia Aníbal Guidi.

Por último, destacó la posibilidad de replicar esta iniciativa en otros municipios.