VIEDMA
Ponen bajo la lupa a las carnicerías
La ciudad de Viedma fue escenario de una serie de auditorías y capacitaciones dirigidas a las carnicerías locales, con el propósito de garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y la trazabilidad de los productos cárnicos.
Esta iniciativa es el resultado de un esfuerzo conjunto entre la Municipalidad de Viedma, el Ministerio de Salud y el Ministerio de Producción, y surge en respuesta a la detección de irregularidades en la operación de algunas carnicerías de la ciudad.
El coordinador de Unidades Regionales de Epidemiología y Salud Ambiental (URESA) Zona Atlántica, Agustín Ávila, explicó en diálogo con el programa "Tocá Madera" de Radio Noticias que "esto surge como una propuesta conjunta. Se detectó falta de muchas condiciones, desde la higiene hasta la procedencia de los animales. Por eso, se abordó de manera integral y abarcativa".
El proyecto es en etapas y comenzó con capacitaciones para los carniceros hace aproximadamente uno o dos meses. "Se dieron pautas a todos los carniceros sobre cómo se iba a trabajar y cómo se realizarían las auditorías", detalló Ávila. La segunda etapa de esta iniciativa, que incluyó la auditoría de todas las carnicerías de la ciudad, se llevó a cabo durante las últimas semanas.
"Se encontraron algunas irregularidades. En esta primera auditoría, el objetivo es educar y promover buenas prácticas, con especial atención a la procedencia de la carne", señaló Ávila.
Las auditorías no se anunciaron con anticipación para garantizar la objetividad en la inspección. "El responsable de la carnicería está presente en el lugar. Si se detecta alguna infracción, se lo notifica. Los carniceros saben que durante estas semanas se están realizando las inspecciones", explicó el coordinador.
Entre los aspectos auditados se incluyen las buenas prácticas a lo largo de toda la cadena productiva, la trazabilidad de los animales, las condiciones de higiene y las temperaturas de los freezers y heladeras. "El objetivo principal es prevenir riesgos para la salud pública", destacó Ávila.
Además de las auditorías, se ha puesto un énfasis particular en la educación tanto de los carniceros como de los consumidores sobre los riesgos asociados con la compra de carne de procedencia dudosa, especialmente cuando se adquiere a través de redes sociales. "Es complicado abordar toda esa cuestión, especialmente en redes sociales. Es difícil constatar la infracción y también está el tema de la educación del ciudadano. Las personas deben saber lo que están comprando y de dónde proviene", advirtió el coordinador.
El coordinador de URESA anticipó que la tercera etapa de este proceso se llevará a cabo en las próximas semanas y se espera que se extienda a toda la provincia. "La idea es ampliar estas prácticas a toda la provincia, aunque cada localidad enfrenta realidades diferentes", comentó.