Diversidad fungosa en Viedma: la magia de cultivar hongos en la región

La producción de hongos en Viedma y Carmen de Patagones promete un viaje culinario que despierta todos los sentidos. Enrique Tello, integrante destacado de La Comarca Fungi, revela los secretos del aprovechamiento de este recurso en la zona.

Desde el cultivo en troncos que realiza el Colectivo Agroecológico hasta la innovadora técnica sobre sustrato, la variedad de este tesoro natural parece no tener límites. El seminario desarrollado día atrás marcó un hito en la comunidad, permitiendo a los productores intercambiar experiencias y enriquecer sus técnicas para ofrecer productos únicos y de calidad excepcional.

"La producción de gírgolas aquí en la zona está dividida en dos. Por un lado, se realiza a través mujeres del Colectivo Agroecológico, con Patricia Tarqui y Laura Caucota, quienes lo realizan en troncos con un trabajo muy lindo en temporada estival. Se cortan y se siembran en septiembre y se dejan en incubación hasta febrero, y desde marzo a junio se hace la fructificación, donde se realiza la cosecha", le contó a Noticias Net.

"Después tenemos el cultivo sobre sustrato, que es el que realizó en mi caso. Se puede hacer sobre paja cerealera, en viruta y aserrín. En este sentido, fue importante la realización del seminario de la Comarca Fungi, porque nos permitió ir conociéndonos entre productores para intercambiar ideas, sobre porque estas producciones llevan más tiempo que las de tronco", detalló.

El trabajo de Tello no se limita únicamente al cultivo, sino que se extiende a la creación de productos gourmet derivados de los hongos. Desde sales saborizadas con una selección de hongos frescos hasta mezclas exquisitas con salicornias recolectadas en Cardenal Cagliero, Enrique Tello demuestra que la creatividad en la cocina no tiene fronteras. Sus productos, que combinan lo mejor de la tierra patagónica con la magia de los hongos, han conquistado paladares en todo el país, llevando sabores auténticos a rincones como Mendoza, Mar del Plata, Fernández Oro y Tigre, provincia de Buenos Aires.

La versatilidad de los hongos, tanto en su aspecto culinario como medicinal, es destacada por Tello en cada uno de sus productos. Desde las infusiones con hongos medicinales como el reishi hasta la incorporación del tremella en sus creaciones, cada producto es una invitación a explorar nuevos sabores y beneficios para el organismo.

"Hago una parte que va para restaurantes o casas de comida y particulares, mientras que también deshidrato y hago productos como sales saborizadas, sales marinas, con una sal que viene de Chubut, y las mezclo con reigi y girgolas según la producción que tenga en el momento. Puede ser eryngii o también algo de shiitake, y todo eso va al deshidratado para hacer esas sales. También elaboro sal vegetal con salicornias y la recolección la hago en Cardenal Cagliero, para luego hacer la mezcla con los hongos", expresó.

La comunidad de La Comarca Fungi se destaca por difundir la riqueza fungosa de diferentes partes del país, promoviendo la expansión de la producción y el consumo responsable de estos manjares naturales. Tras el éxito del Primer Seminario de Hongos Comestibles y Medicinales, esta comunidad sigue creciendo y sorprendiendo con propuestas innovadoras que celebran la diversidad de los hongos y su potencial en la gastronomía y el bienestar.

"La diferencia que algunos hongos medicinales comoe el reigi o cola de pavo no se comen, son más acartonados y se usan para infusiones o en doble extracción, y tienen una textura diferente a los que son comestibles, como el shiitake, melena de león, eryngii. En su mayoría los hongos son medicinales y trabajan de diferentes formas en el organismo", contó.

"Otro es el tremella, que es muy rico y es el que presentamos en la Expo y tuvo muy buena aceptación por parte de los comensales que estuvieron degustando. Ahora por ejemplo estoy incorporando el reishi en las sales para que se pueda consumir de esa forma y como lo muelo en un molinillo queda bien polvo y sirve para saborizar las comidas de otras formas. La gama de los hongos es muy amplia, es un producto muy lindo para cultivarlo y producirlo, porque uno puede jugar en diferentes formas y combinaciones. Le dan un muy rico sabor a las comidas y además ayudan al organismo", explicó. 

La pasión de Enrique Tello por los hongos se traduce en cada creación, en cada venta y en cada rincón del país donde sus productos conquistan corazones y estómagos curiosos. Su visión de los hongos como un regalo de la naturaleza que invita a jugar, experimentar y saborear la vida en cada bocado, es el motor que impulsa su labor y cautiva a quienes se animan a descubrir la magia de la micología en la región.