El tomate: un comodín en la cocina y un aliado para la salud

Ideal para ensaladas, salsas, asados o en sopas, el tomate es una suerte de comodín en la cocina, combinando a la perfección con cualquier plato y potenciando su sabor.

Además de ser fácil de conseguir y relativamente económico, este alimento nos brinda una serie de beneficios para la salud, tanto si lo consumimos cocido o crudo.

Una porción de 80 gramos de tomate proporciona cerca del 5% del potasio que un adulto necesita diariamente. Consumir alimentos ricos en potasio se asocia a un menor riesgo de accidentes cerebrovasculares y a un menor índice de enfermedad coronaria, según destaca Gemma Chiva-Blanch, profesora de Nutrición de la Universidad Abierta de Cataluña.

El tomate se destaca por su color rojo, que lo convierte en un alimento sumamente interesante a nivel nutricional. Además, contiene un compuesto llamado "licopeno", conocido por su efecto antiinflamatorio, antioxidante y por su capacidad de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Incluso sin preparación alguna, solo condimentados con un poco de sal y aceite de oliva, los tomates son especialmente sabrosos. Chiva-Blanch destaca que el licopeno se absorbe mejor en alimentos triturados.

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Aunque el tomate pierde vitaminas y minerales al someterlo a altas temperaturas, diversos estudios indican que el licopeno se potencia con el calor, intensificando su capacidad antioxidante. Además, se recomienda consumir el tomate cocido con aceite de oliva, lo que contribuye a una mejor asimilación de sus componentes.

Los fitoquímicos presentes en el tomate también son beneficiosos para la salud ocular y pueden tener un efecto protector contra enfermedades como la degeneración macular relacionada con la edad.

Asimismo, se ha observado que las personas con diabetes que consumen más tomates tienen una menor carga esclerótica y, por lo tanto, un menor riesgo cardiovascular.

Por ello, incluir tomate en nuestra dieta diaria puede contribuir a mantenernos sanos y disfrutar de sus extraordinarias propiedades.

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