Los medallones vegetarianos que van directo al paladar

La Permacultura  implica diseño agrícola, con connotaciones -a su vez- sociales, políticas y económicas. En su base se encuentran los principios del ecosistema natural, donde se intenta seguir apropiadamente los ritmos naturales medioambientales sin forzarlos en ningún momento. Asimismo, para definir adecuadamente qué es Permacultura, resulta importante señalar que se divide en diferentes ramas: el diseño ecológico, el diseño ambiental, la ingeniería ecológica, la construcción y la gestión integrada de recursos hídricos. Esta última se auto-diversifica en arquitectura sostenible y sistemas agrícolas.

Y en Viedma, tiene forma de medallones vegetarianos con un impulsor del emprendimiento: Cristian Zelasqui. Se llama “Patagonia reverde”, en alusión a rebelde.

Según comentó a NoticiasNet, desde su recinto de elaboración, el emprendimiento dio sus primeros pasos hace unos siete años. Desde entonces no para de crecer y ahora busca diversificarse.

Las variedades son: Medallón de garbanzo y arroz integral. Medallón de quinoa, aduki y arroz integral. Medallón de lentejas y arroz integral. Medallón de poroto negro, mijo y hongos. Medallón de garbanzo kids. Medallón de arvejas sport.

Emprendimiento

Al ser consultado por "Patagonia Reverde", Zelasqui comentó que “esto arrancó con la idea de fomentar la alimentación saludable y romper tabúes respecto al vegetarianismo. Uno puede alimentarse sano y saludable, a la vez que sea rico”.

A partir de esta premisa, “le buscamos la vuelta a la receta para que cumpla con esas condiciones, tanto en el aspecto nutricional,  como con los ingredientes”, resaltó.

Según explicó: “Esto nació a partir de que soy vegetariano y había muy pocas opciones en la Comarca, sólo milanesas de soja. Entonces era muy difícil llevar adelante una dieta vegetariana si no hay opciones en el mercado. Fue así que nació el emprendimiento”.

Al preguntarle por esos inicios y la recepción que tuvo en la Comarca, comentó que “tomó vuelo enseguida, pero también rapidamente encontramos techo porque era artesanal, hogareño”.

Más allá de esta situación, “tomamos un crédito y arrancamos con una fábrica que desde entonces viene creciendo de forma pareja, pero lenta. Creo que esto se debe a que es imposible salir de la Comarca porque no hay transporte de congelados, por otra parte tampoco hay estructura de distribución. No hay distribuidores”, aseguró.

Reconoció que “para salir a otros mercados habría que diversificar el producto y nosotros por ahora sólo contamos con seis variedades de medallones, pero en breve tenemos pensando comenzar a diversificar el producto para ofrecer otras cosas”.

Consultado por la comercialización de las hamburguesas, comentó que están a la venta en locales propios,  supermercados, almacenes de barrio, en la Cooperativa Obrera y en "todo lugar donde podemos llegar”.

Producto

Puntualizó que “una cuestión que tiene este producto es que no apunta al vegetariano, que es un mercado de clase media alta”, y en este orden, explicó que “los productos que apuntan a ese sector tienen un precio elevado, no relacionado con el producto sino a quienes apunta. Entonces lo que nosotros pretendemos es otra cosa, es llegar y dar otro mensaje, el de la alimentación saludable y natural”.

Al respecto, contó que “nosotros no solo buscamos llegar al vegetariano, por eso el precio llama la atención y genera desconfianza, muchas personas no se animan a probarlo porque es barato y piensan que al ser tan barato no es bueno, pero todo lo contrario, es de gran calidad, superior a otros que usan aditivos químicos”.

Consultado por los insumos, señaló que “no son de la Comarca, el arroz es agroecológico proviene de un establecimiento de Entre Ríos, las legumbres son de afuera, compro las zanahorias acá. Todos los insumos son agroecológicos, pero vienen de afuera”.