Dulce de membrillo en pan

Soy fan de esta fruta por lo que disfruto los meses de abril y mayo cuando los veo en las verdulerías y en la feria, y del aroma que impregna mi casa cuando los cocino.

Los ingredientes básicos son el membrillo y el azúcar, pero tengo algunos secretos para contarles y otros tips para tunear un poco el dulce.

Ingredientes:

Membrillos

Azúcar

Paso a paso:

Lo primero es pelar los membrillos, quitarles el corazón y la parte dura del tallo, o manchas negras que tenga en la piel o adentro, pues a veces hay membrillos con un aspecto estupendo y luego traen sorpresas en el interior.

Con un kilo de fruta ya limpia, te sale más o menos un kilo de dulce.

Los cortás en cuartos, les agregamos agua hasta taparlos ylos llevamos al fuego hasta que estén blandos tipo compota.

Sacamos los membrillos del agua con una espumadera para no tirar el agua de cocción.

Luego a la fruta las pisamos con un pisa papas y pesamos. Por cada kilo de pulpa agregamos unos 750 grs de azúcar. Digamos que el 75% del peso en azúcar.

En una olla ponemos el puré mezclado con el azúcar, lo integramos bien. Si tenemos tiempo lo ideal es dejarlo varias horas en la heladera, o hasta el otro día, así los membrillos se oxidan, lo que hace que quede una pasta muy roja, y además sueltan todo su jugo con el que ya podemos cocerlos sin añadir más agua y quedarnos con todo el sabor.

Luego llevamos la pasta a cocer, primero a fuego fuerte hasta que levante el hervor, durante unos 5 minutos más o menos.

Luego bajamos a fuego medio y a cocer durante unas 2 horas aproximadamente, a veces más, revolviendo casi continuamente para que no se pegue.

El punto está cuando con una cuchara de madera raspamos el fondo de la olla, el dulce se separa y tarda en juntarse o no se junta. También nos damos cuenta por el color rojizo oscuro.

Si el dulce aún no está, le falta color y está muy seco le pueden ir agregando el agua de cocción de los membrillos.

Llevarlo a los moldes.

El mejor molde es aquel para hacer budines largos. Lo mojamos previamente, vertemos la preparación y lo golpeamos un poco cuando están llenos, sobre la mesada para que no queden burbujas de aire.

Lo dejás enfriar a temperatura ambiente, se da vuelta y el pan de dulce cae entero y prefecto. Se conserva durante meses en un sitio fresco ya que el azúcar hace de conservante.

A mí me gusta antes de taparlos, poner un trozo de film encima. Así queda más protegido si vas a guardarlos mucho tiempo.

Tips:

El de María, mi suegra, que cada 4 membrillos pone una manzana verde porque según ella tiene mucha pectina y queda brilloso.

El de Tomás, un amigo cubano que viene para todas las Patagones-Viedma y me trae RON. Cuando el dulce está listo le agrego un chorrito de ron. Excelente!