Bocaditos glaseados de dulce de leche para la hora del mate

En la provincia de Córdoba, Argentina, pocos dulces tienen tanta historia y sabor como los bocaditos glaseados de dulce de leche, que no solo son un verdadero símbolo regional, sino que cada bocado es capaz de transportar a quien lo pruebe a una dimensión de texturas y sabores única.

Las colaciones son reconocidas instantáneamente gracias a su tamaño pequeño, una masa que parece casi transparente de pequeña que es capaz de envolver el generoso relleno, siendo este último, el dulce de leche, el alma del bocado. Sin embargo, es su delicada e impecable cobertura de glasé lo que otorga al dulce su tope diferenciador, velando sobre todo aquel que las prueba una experiencia gustativa sublime.

Ingredientes

• 1 tapa de masa de tarta
• 300 gramos de dulce de leche repostero
• 150 gramos de azúcar impalpable
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 huevo

Paso a paso

1. Extender la masa de tarta sobre la mesada y cortar círculos pequeños con un cortante o un vaso. Colocarlos sobre una placa y pincharlos suavemente con un tenedor para evitar que se inflen demasiado durante la cocción.
2. Pintar cada círculo con huevo batido y llevarlos a un horno precalentado a temperatura media. Cocinar durante unos minutos, hasta que la masa esté apenas dorada. Retirar y dejar enfriar por completo antes de rellenar.
3. Colocar una buena cantidad de dulce de leche repostero sobre cada base. Se puede distribuir con una manga para que quede más prolijo, aunque también se puede hacer con una cuchara.
4. Para preparar el glasé, colocar el azúcar impalpable en un recipiente y agregar de a poco el agua junto con el jugo de limón. Mezclar hasta obtener una preparación lisa, espesa y fácil de distribuir.
5. Cubrir la parte superior de cada bocadito con una capa fina de glasé, procurando que el dulce de leche quede bien cubierto. Dejar reposar unos minutos hasta que la cobertura tome consistencia.
6. Una vez que el glasé esté firme, las colaciones cordobesas ya están listas para servir. Son ideales para acompañar el mate y también se pueden guardar en un recipiente cerrado.