Triquinosis: advierten que el ahumado y la salazón no matan al parásito y exigen analizar la carne

Con la llegada del invierno y el inicio de la temporada de carneadas y faenas domiciliarias, las autoridades sanitarias de la región reforzaron los llamados a la prevención para evitar brotes de triquinosis.

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En diálogo con el programa "Tocá Madera" de Radio Noticias (105.5 MHz), Agustín Ávila, coordinador de la Unidad Regional de Epidemiología y Salud Ambiental Zona Atlántica (Uresa), remarcó que la realización de un análisis clínico a los animales faenados es la única garantía absoluta para consumir un alimento seguro.

El funcionario explicó que las recomendaciones se orientan a tres niveles, involucrando a consumidores, productores y, de manera muy especial en la región, a los cazadores. Al respecto, el especialista derribó un mito muy arraigado en el ámbito rural y deportivo de la zona. "Está la costumbre de pensar que el jabalí no tiene, y el chancho jabalí puede tener tanto como el chancho casero; es importante que se analice", advirtió.

Ávila detalló que el procedimiento para descartar la presencia de la enfermedad es sumamente sencillo, rápido y accesible. Los interesados deben extraer una muestra de 100 gramos de entraña, que constituye el diafragma del animal y es el corte principal para llevar adelante el estudio, y acercarla al Laboratorio de Salud Ambiental ubicado detrás de la terminal de ómnibus de Viedma.

El Ministerio de Salud de Río Negro busca que el examen sea lo más económico posible para que todo el mundo tenga acceso, logrando entregar los resultados en el mismo día. En el laboratorio se aplica el método oficial de digestión artificial recomendado por el Senasa. "Se hace una simulación de la digestión gástrica nuestra, disolviendo el músculo con ácido clorhídrico y pepsina. Esos parásitos que están en el músculo salen al medio y se ven a simple vista en el microscopio", especificó.

El coordinador de URESA fue categórico respecto a los riesgos de consumir chacinados sin controlar, señalando que los métodos tradicionales de preparación no eliminan el peligro de contagio. "Lo que no mata la larva es el ahumado, el secado y todas las costumbres de chacinado que tenemos en Argentina, como el chorizo seco, la bondiola o el jamón que se producen por salazón; si el chancho está infectado, es 100% seguro que te va a infectar", alertó el funcionario.

Respecto a la carne al asador o cocida, precisó que si bien la larva muere a los 80 grados, el riesgo aparece si la pieza queda cruda cerca del hueso o si se prueba el alimento durante el proceso de elaboración, por lo que insistió en que la única alternativa infalible es el testeo previo.

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Los primeros síntomas en los seres humanos suelen ser inespecíficos, manifestándose con diarrea y malestar debido al proceso que se genera en el intestino durante los primeros días. Sin embargo, el panorama cambia drásticamente cuando la larva viaja por el torrente sanguíneo.

"Empiezan los dolores musculares, fiebre e inflamación en los párpados. Si no hacés un tratamiento muy rápido, después la enfermedad queda crónica y no tiene tratamiento posterior a que la larva se enquistó en el músculo, produciendo dolores recurrentes a lo largo de toda la vida", detalló Ávila.

Finalmente, el titular de URESA apeló a la conciencia y la responsabilidad comunitaria a la hora de producir alimentos caseros. "Muchas veces uno termina enfermando a los seres queridos porque, sin quererlo, por no hacer el diagnóstico hacés el chorizo o la bondiola, se los das a un amigo o a un primo y terminás transmitiendo la enfermedad a todo tu círculo cercano", concluyó.