Semillero gastronómico en la costa: la pesca artesanal de Río Negro capacitó a futuros chefs de la región

En el marco del Encuentro Internacional de Bio-gastronomía, Historia, Identidad y Gastronomía (Enbhiga), se llevó adelante una jornada técnica destinada a estudiantes e instituciones gastronómicas de la Norpatagonia. La misma fue realizada por la Subsecretaría de Pesca de Río Negro junto al Centro de Investigación Aplicada y Transferencia Tecnológica en Recursos Marinos Almirante Storni (Cimas).

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La actividad se desarrolló en la Casa de la Cultura de Las Grutas y permitió acercar a los participantes al entramado productivo pesquero de la provincia, sus procesos, recursos y posibilidades de agregado de valor vinculadas a la gastronomía regional.

Durante la jornada se brindaron exposiciones sobre cultivo de mejillones, el Programa de Monitoreo de Calidad Ambiental de las zonas de Producción  y los principales recursos pesqueros bentónicos y demersales del Golfo San Matías, además de compartir experiencias vinculadas a nuevas formas de utilización gastronómica de especies locales.

El Subsecretario de Pesca de Río Negro, Gustavo Gualtieri, destacó la importancia de integrar producción, conocimiento y gastronomía para seguir fortaleciendo la identidad productiva provincial.

“Estos espacios permiten mostrar todo el trabajo que existe detrás de la actividad pesquera y cómo nuestros recursos pueden transformarse en identidad gastronómica, agregado de valor y nuevas oportunidades para la provincia”, expresó.

Además, señaló que “la vinculación entre el sector pesquero, las instituciones técnicas y los futuros profesionales de la gastronomía es fundamental para seguir consolidando una mirada integral sobre los productos del Golfo San Matías y su enorme potencial”.

La propuesta formó parte de una agenda orientada a fortalecer el vínculo entre las cadenas productivas y las nuevas generaciones, promoviendo el conocimiento de materias primas regionales y el desarrollo de una gastronomía cada vez más conectada con la identidad rionegrina.

La jornada culminó con una clase de cocina donde estudiantes y participantes trabajaron con productos regionales, integrando conocimientos técnicos y prácticas gastronómicas en torno a los recursos pesqueros de la costa atlántica provincial.