Hecho en Viedma: una feria de chocolate que sirve para el trampolín de exportar

La elaboración de productos con chocolate es un verdadero arte. Complejo a la hora de manipularlo, sobre todo por los cambios de temperatura, cada paso hasta conseguir el resultado final es una complejidad. En Viedma, hablar de calidad es nombrar a Noemí Amestica. 

NoticiasNet tomó contactó con ella, que contó su historia detrás de esta pasión que está a punto de dar un nuevo paso: exportar. Un verdadero orgullo viedmense que se verá reflejado en su etiqueta, cuando quien lo compre en otro país lea: hecho en Viedma, Río Negro.

Sobre sus inicios hace ya cinco años, Noemí mencionó: “Arranqué sola. Arranqué en la iglesia evangélica, con una fundación, y siempre trabajé en el chocolate con mi mamá. Pero en Viedma, para elaborar el chocolate, los protocolos, el tema de salud, acá no había en ese momento, y no se podía realizar esta clase de trabajo”.

“Después arrancamos en la Armería, que tiene sus políticas de trabajo, y trabaja en varias partes, y el municipio entra con bromatología. Pero era muy difícil poder entrar a trabajar ahí, que te dieran el lugar como para luego sacar un permiso. Después necesitas un permiso especial, pero todo es muchísima plata”, siguió.

Y remarcó: “Empecé en los barrios, en los lugares más vulnerables. Una pescadería me daba merluza, y la mitad la vendía y compraba chocolate y lo llevaba a los barrios, y hacía talleres para poder aliviar un poco la parte emocional. Llegué a cuatro barrios muy complicados, y se volvió algo cotidiano”.

La ruta del chocolate

Se viene la cuarta edición de la Feria Caminos del cacao y otros sabores, que se desarrollará el fin de semana del 11 al 13 de julio, en el Centro Cultural de Viedma, y Améstica está detrás de esta apuesta. "Esto se armó a partir de una necesidad económica, y después vieron que era muy bueno lo que estaba ocurriendo en los talleres", dijo.

"Así armé la primer Expo, y la presenté en el Centro cultural, presentó el proyecto para ver si había una posibilidad de hacer chocolate como un arte, porque la mayoría trabajaba con las manos. Así que el municipio me respaldó para abrir las conexiones que yo necesitaba", subrayó.

Eso fue dando sus frutos. "A partir de la Expo surgieron salidas laborales y quedó un grupo de gente. Al segundo año fue la feria de Pascuas, hicimos un huevo gigante, y ahí logré esa voluntad. Hoy tengo 10 familias trabajando. Yo, como productora, los respaldo a ellos con mi rótulo. Están martes y jueves en el lugar de producción que me dio (Marco) Magnanelli, que me acompaña en esto, dándome el lugar para elaborar", contó. 

El otro detalle es que trabajan el chocolate desde el punto cero, desde la mazorca de cacao. Sobre la diferencia de iniciar con el fruto y no ya con el cacao listo, explicó: "La diferencia es que el cacao está mucho más elaborado, y si yo lo hago desde el fruto, sé lo que estoy haciendo, cómo lo hago".

"Vos comprás la semilla ya tostada y lleva una fermentación, y ahí corrés el riesgo de que no salga una buena fermentación por las temperaturas. Pero hace cuatro años que lo vengo trabajando, con dos años fuerte, y este año ya lo saqué. Logré un buen cacao trayendo de Venezuela, Ecuador y Colombia. Con esas tres clases de cacao elaboro como corresponde. Eso lo traigo desde el Mercado Central, tengo mi conexión ahí", sentenció.

Sobre la novedad, mencionó que Tentación Chocolate está próximo a salir del país. Es un proyecto que está en marcha, y que podría producirse a partir del año que viene si todo marcha como hasta ahora.