"El Nido": un espacio de producción y solidaridad en Viedma

En el corazón del Instituto de Desarrollo del Valle Inferior (IDEVI), a unos 15 kilómetros de la ciudad de Viedma, se encuentra la granja agroecológica y biodinámica "El Nido", un emprendimiento que lleva adelante Bibiana Sorgue y su familia.

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Según comentó la emprendedora, este proyecto familiar se dedica a la producción de gírgolas, plantas aromáticas y frutales, que luego se comercializan en la Feria Agroecológica de Viedma, un evento que se desarrolla cada jueves en diferentes espacios públicos de la ciudad.

En conversación con Hecho en Viedma de NoticiasNet, Sorgue destacó la importancia de su proyecto no solo en términos de producción alimentaria, sino también como parte de una iniciativa más amplia debido a que integran el área de Economía Social y Solidaria de Cáritas.

Consultada al respecto, señaló que “con la granja, además de producir gírgolas, estamos integrando el área de Cáritas, donde acompañamos a emprendedores y emprendedoras con capacitaciones y brindamos espacios de comercialización", explicó.

Al respecto, explicó que “el proceso de cultivo de gírgolas es meticuloso y requiere condiciones específicas de temperatura y humedad, propias de un bosque”. En este orden, Sorgue detalló que “las gírgolas son hongos comestibles de alta calidad, se cultivan en troncos de álamos mediante un proceso de inoculación que comienza en octubre”.

En este punto, explicó que “el micelio lo compramos en un laboratorio en Neuquén, luego eso lo colocamos en troncos de álamos y el proceso de inoculación se hace en octubre, se deja en lugares oscuros durante varios meses para que el micelio vaya creciendo en los troncos, se colonice y después a fines de febrero principios de marzo se los empieza a regar y fructifican hasta julio o agosto, que producto de las heladas disminuye la producción. el proceso lleva de seis o ocho meses”.

Para la puesta en marcha de la iniciativa, comentó que junto a otros productores locales, Sorgue participó hace unos cinco años de una capacitación impartida por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), lo que les permitió establecer acuerdos de precios y mejorar la comercialización de su producto.

En la actualidad, venden gírgolas frescas en bandejas de 500 gramos durante su temporada alta, que abarca de abril a julio. También ofrecen recetas para su preparación, destacando su versatilidad en la cocina: pueden ser salteadas, a la plancha o incluso en milanesa.

Al respecto, expresó que “algunas recetas fáciles para hacer pueden ser las siguientes:  cortar las gírgolas en cuadraditos y rehogarlas con cebolla o ajo, se prepara un salteadito que acompaña pastas, arroz, se le puede agregar crema. También se pueden hacer en milanesa, a la plancha con ajo, perejil y aceite de oliva, también al escabeche, con cebolla, zanahoria y morón. Es muy importante como alimento porque tiene un gran contenido de vitaminas y proteínas, los vegetarianos lo consumen mucho porque reemplaza a la carne”.

Otros productos

Además de gírgolas, "El Nido" produce una variedad de hierbas aromáticas y condimentos, como orégano, romero, menta y melisa, ideales para infusiones o para acompañar comidas. Sorgue enfatizó que la agricultura biodinámica potencia los nutrientes, aromas y sabores de los productos, al tiempo que elimina el uso de agroquímicos, promoviendo una práctica agrícola más sostenible y en armonía con la naturaleza.

Con la llegada de la temporada de cosecha, la granja no solo representa un modelo de producción agroecológica, sino que se erige como un ejemplo de solidaridad y colaboración en la comunidad, contribuyendo al bienestar social y económico de Viedma.