Una tesis en busca de la levadura cervecera viedmense

Entre Alexander Pereyra, viedmense estudiante de Microbiología en Río Cuarto, Lucas Pesado, presidente de La Asociación Civil de Cervecerías Artesanales de Viedma y la Universidad Nacional de Río Cuarto, Firmaron un Convenio Marco, generando así el proyecto de tesis de la carrera de Alexander, donde implica la búsqueda de cepas de levaduras viedmenses (autóctonas) capaces de fermentar mosto y transformarlo en cerveza.

Desde hace varios meses que las tres partes vienen trabajando en el tema, donde las fábricas de la Asociación, fueron puestas a disposición de Alexander para que busque las muestras necesarias.

Luego de meses investigando las muestras, se obtuvieron 7 aislamientos que actualmente están evaluando su capacidad fermentativa y caracterización.

Está previsto que para Abril/Mayo del 2024, las cervecerías de la Asociación realicen los primeros ensayos en sus fábricas utilizando esas cepas de levaduras autóctonas.

Desde la Asociación Civil de Cervecerías Artesanales de Viedma, están trabajando en conjunto con importantes referentes nacionales e internacionales vinculados con la industria cervecera artesanal en la coordinación de rigurosas pruebas sensoriales a los resultados de los ensayos obtenidos.

Este avance en la Industria Cervecera Local es muy importante, ya que ayuda a encontrar una identidad propia en búsqueda de obtener un producto con denominación de origen, y sello de alimento argentino.