Brownies de limón: para disfrutar este fin de semana largo

Los cuadraditos de limón son un postre de origen anglosajón elaborado a partir de la tradicional tarta de limón o también conocida con el nombre de lemon pie. Los lemon bars son una estupenda idea para incluir en tus desayunos o meriendas, acompañados de un buen café.

Se trata de una combinación perfecta de sabores dulce y ácido, un placer para nuestro paladar. Su elaboración es muy sencilla: consiste en hacer una pequeña base muy suave y sobre ella se coloca una crema de limón.

Ingredientes para 4 personas

Para la base:
125g de mantequilla
150g de harina
75g de azúcar
Para la cobertura:
4 huevos
30g de harina
250g de azúcar
1 limón
1 cucharadita de levadura química
Para decorar:
Azúcar glass

Preparación

-Comenzamos preparando la base de nuestros cuadraditos de limón. En un bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y unos 75g del azúcar. Batimos bien hasta obtener una especie de crema.

-Hecho esto, añadimos los 150g de la harina. La tamizamos con ayuda de un colador. Mezclamos y amasamos para integrar todos los ingredientes. 

-Cuando obtengamos una masa homogenea, la retinamos del bol y la colocamos sobre un molde de horno previamente engrasado y cubierto con papel de horno. Colocamos el molde en el horno a unos 180ºC, calor arriba y abajo y dejamos que se cocine alrededor de unos 20 minutos. Cuando la masa haya cogido un poco de color, retiramos el molde en el horno y reservamos.

-Mientras se enfría la base de nuestros cuadraditos de limón, comenzamos a preparar la cobertura. En otro bol o recipiente ponemos los huevos con el resto del azúcar. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla espumosa y ligera. A continuación añadimos el jugo del limón y una cucharada de la ralladura de la piel del limón. Agregamos también la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos para que se integren bien todos los ingredientes.

-Vertemos esta mezcla en el molde, sobre la base que habíamos preparado. Introducimos nuevamente el molde en el horno previamente calentado a 180ºC, calor arriba y abajo. Dejamos que se cocine alrededor de unos 20 minutos. 

-Pasado ese tiempo, retiramos el molde del horno y esperamos unos minutos hasta que se enfríe. Después cortamos nuestro pastel de limón en cuadraditos y decoramos su superficie con azúcar glass. Servimos.

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