Berenjenas a la criolla: versión vegetariana de un clásico

Nos encontramos en época de berenjenas y es un buen momento para aprovechar todas las formas en que se pueden consumir. En este caso, te compartimos la receta de una cazuela vegetariana, fácil y rica. Cocinar la versión sin carne de un plato, como en este caso los bifes a la criolla, nos permite ahorrar un poco de dinero y, a la vez, comer sano.

Algo importante a tener en cuenta: para que las berenjenas no queden amargas, antes de cocinarlas, cortalas en rodajas y ponelas de a capas en un colador con sal gruesa. Dejalas reposar durante 30 minutos, para que suden el líquido oscuro que les da ese sabor. Luego enjuagalas bien.

Con estos ingredientes, la preparación te va a rendir para 4 porciones.

Ingredientes:

4 berenjenas

4 papas

2 cebollas

2 tomates

1 puerro

1 ají rojo o verde

10 aceitunas sin carozo

Sal, pimienta, aceite y hierbas aromáticas a gusto

Elaboración:

1- Pelá y cortá las papas en rodajas de 1 centímetro. Hacé lo mismo con la cebolla, el ají y los tomates.

2- Cortá las berenjenas, dejalas en reposo con sal para sacarles el sabor amargo y enjuagalas. Lavá y cortá el puerro.

3- Tapá el fondo de una olla grande con aceite. Colocá en capas rodajas de cebolla, de tomate, de puerro, de berenjena y, por último, de papa. Condimentá a gusto cada dos capas.

4- Poné un chorrito más de aceite, tapá la olla y calentá a fuego fuerte por 10 minutos. Después, bajá el fuego al mínimo y mantené tapado por 10 minutos más. Podés agregar 100 cc de agua mientras está a fuego mínimo, hasta que las papas de la parte superior estén cocidas.