Cuidado con la intoxicación alimentaria: Anda rondando la Salmonellosis

Para evitar diarreas, fiebre, escalofríos y dolores abdominales provocados por la Salmonellosis, el Ministerio de Salud de Río Negro lanzó una campaña de prevención.

La cartera sanitaria provincial, no dio números, sin embargo alertó que se incrementaron los casos, considerados “normales” para esta época del año.

Se trata de una enfermedad infecciosa, causada por bacterias del género Salmonella, transmitida a través de una gran variedad de alimentos y muy asociada a carnes y subproductos de aves de corral, incluidos los huevos.

La forma de contagio es por vía fecal - oral ya que es eliminada con los excrementos de animales y personas infectadas, siendo el consumo de alimentos contaminados la causa principal.

Se presenta como enterocolitis aguda, con aparición repentina de cefalea, dolor abdominal, diarrea, náusea y, a veces, vómito. Estos síntomas comienzan entre 6 y 72 horas después de la ingesta del alimento contaminado y duran de 4 a 7 días.

En caso de que una persona tenga estos síntomas, el ministerio recomendó evitar la manipulación de alimentos y extremar las medidas de higiene.

Las  medidas preventivas establecen mantener la higiene. Las superficies, recipientes, utensilios y equipos de trabajo que se utilicen para elaborar productos con huevo crudo y otros alimentos crudos como carnes deben mantenerse limpios antes y después de cada uso.

Hay que lavar las manos con agua y jabón antes y después de manipular huevo crudo o carnes crudas, después de ir al baño y después de tocar animales, alimentos de las mascotas o su entorno.

También se debe proteger los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales, lavar con abundante agua segura y en forma minuciosa las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas.

 Se deben elegir alimentos seguros consumiendo leche y derivados pasteurizados. Es preferible consumir huevos frescos en su período de aptitud (ver fecha de vencimiento aproximadamente 30 días).

Hay que evitar la ingesta de alimentos que contengan el huevo crudo o poco cocido. Especialmente si se encuentra entre los grupos de mayor riesgo (niñas, niños mujeres embarazadas, personas de la tercera edad e inmunosuprimidos).

La campaña propone sortear la  contaminación cruzada. Se debe separar  carnes crudas (vacuna, ave o pescado) de otros alimentos en todo momento. Cuando se realicen las compras, hay que almacenar en heladera y durante la preparación de las comidas/platos.

Se deben conservar los huevos en heladera en un recipiente separados del resto de los alimentos. No hay que lavar el pollo crudo o carne cruda antes de cocinarlos ya que esto propagará gérmenes en la cocina: sólo la cocción destruirá las bacterias presentes.

En cuanto al cocinado, se recomienda utilizar las hornallas o el horno  por encima de 71°C en el centro del alimento tanto para las carnes rojas, como ave, huevo y las preparaciones que los contengan.

Además, se sugiere mantener  temperaturas seguras durante toda la preparación: No dejar las preparaciones por más de una hora a temperatura ambiente, especialmente en verano. Una vez cocidos los alimentos deben mantenerse a una temperatura por encima de los 60°C, de lo contrario llevarlos a la heladera hasta el momento de su consumo. Es recomendable, en especial en verano, colocar los huevos refrigerados.