Navidad vintage: Tres platos aclamados por la mayoría que no pasan de moda

Pensando en la mesa navideña, sin repetir y sin soplar, si hay un podio de las preparaciones navideñas más pedidas a lo largo del tiempo, estos platos que te compartimos a continuación ocupan los tres primeros puestos.

Lengua a la vinagreta

Ingredientes

1 lengua

1 ramita de apio

1/2 cebolla

3 hojas de laurel

Sal, c/n

Para la salsa vinagreta

6 dientes de ajo

2 cdas. de perejil picado

1 taza de aceite (oliva, mezcla o mitad oliva y mitad maíz)

3/4 taza de vinagre

3 huevos duros

100 gr de pickles o aceitunas negras

Sal y pimienta molida más una cdita de pimienta en grano, a gusto

Procedimiento

Para la lengua: Lavar muy bien la lengua, cocinarla desde agua fría con todos los ingredientes. Una vez a punto (entre 40 y 50 minutos), quitarle la piel que la recubre y dejarla enfriar en su mismo caldo. Colar, cortarla en rebanadas y acomodarla en la fuente que luego irá a la mesa, cubrir con film y colocarla en la heladera.

Para la vinagreta: mezclar los ajos y el perejil bien picados con el aceite y el vinagre, sal y pimienta; con un batidor pequeño mezclar rápidamente. Agregar los pickles o aceitunas negras bien picadas. Rociar con esta preparación la lengua y rallar los huevos encima, espolvorear si se quiere con un poco más de perejil. Como toque navideño se pueden colocar tomatitos cherry decorando la fuente. Lo ideal de este plato es prepararlo el día anterior, así se logra que se impregne la carne con el sabor de la salsa.

Vitel toné

Ingredientes

1 kg de peceto

Verduras para caldo

Para la salsa

100 gr de atún

6 filetes de anchoas

2 yemas

Aceite c/n

Pimienta c/n

1 tacita de vinagre

1 cdita de mostaza

Alcaparras

Yema dura

Procedimiento

Cocinar en agua con las verduras la carne y cuando esté cocida, retirar del fuego y dejar enfriar en su mismo caldo. Para la salsa: pasar por cedazo de alambre el atún y las anchoas. Poner en un recipiente hondo las yemas, batirlas mientras se les va agregando aceite, poquito a poco, hasta que esté bien espesa la preparación; agregarle entonces el atún y las anchoas, pimienta, vinagre, mostaza y mezclar formando una salsa liviana, agregándole para ello, si fuera necesario, más vinagre. Cortar el peceto en rebanadas bien finas, cubrir con la salsa y salpicar con alcaparras y una yema dura picada. También se puede usar una lengua de vaca.

Matambre arrollado

Ingredientes

1 matambre de carne de vaca

5 huevos

1 zanahoria

1 cebolla

20 aceitunas verdes sin carozo

8 dientes de ajo

Perejil

Ají picante

Sal

Procedimiento

Limpiar el matambre, quitándole el exceso de grasa. Condimentar sobre uno de sus lados con una cucharada de sal y una cucharada de ají picante. Sumar los dientes de ajo picados, las aceitunas verdes sin carozos y picadas, una cucharada de perejil picado y los 5 huevos duros cortados en rodajas. Arrollar, coser y atar la carne bien fuerte con un piolín.

Poner a cocinar en abundante agua caliente: agregar sal, zanahoria y cebolla. Dejar hervir a fuego moderado con la cacerola tapada durante 2 horas y media o 3, dependiendo del tamaño.

¿El secreto? dejarlo enfriar en la propia agua de cocción y no prensarlo, así queda más jugoso.