Para el asado del domingo: Cómo hacer que el matambre te quede como una “mantequita”

En la parrilla argentina es infaltable un matambre de cerdo, pero es una carne muy difícil de hacer. Te damos los secretos para que te salga perfecto.

Este popular corte es amado por muchas familias argentinas, pero son pocos los parrilleros que conocen los secretos para traer toda su ternura y sabor a la mesa.

Cabe remarcar que el matambre puede salir duro por varias razones: desde mala cocción y carne vieja o de baja calidad, hasta la alimentación del animal y sus movimientos durante su crianza.

Asimismo, para asegurarnos de trabajar con lo mejor, al ir a la carnicería conviene mirar el color de la grasa: si está amarillenta es una clara señal de que la carne está vieja.

Por otro lado, una vez que contamos con el corte ideal para el asado del domingo, existen métodos y técnicas que podemos implementar aún antes de echar la carne al fuego, para asegurar que saldrá lo más tierna posible. Estos son tres trucos para poder cortar el matambre con cuchara:

La preparación es clave

La preparación de la carne es tan importante como la técnica a la hora de su cocción. Para ayudar al matambre con su ternura, la noche previa a la cocción se recomienda descansar el matambre en limonada. Para esto, vertimos limonada bien exprimida en un envase y sumergimos la carne en el líquido. Al otro día, un rato antes de llevar a la parrilla, retiramos y cocinamos a fuego retardado.

Matambre a la leche

Al igual que con el limón, pero reemplazamos el jugo cítrico por la leche de vaca. Nuevamente, verter la leche en un envase y sumergir el matambre durante toda la noche. Al día siguiente, antes de tirarlo a la parrilla lo secamos levemente con papel de cocina y lo dejamos descansar.

Agua y ajo (pero más que nada agua)

El tercer truco es el más simple, como también el más extraño. No es requisito la noche previo dejarlo descansar, esta acción llega ya cuando la parrilla está encendida. Simplemente vamos a cocinar el matambre y cuando falta muy poco para que esté terminado, lo sacamos y lo sumergimos en agua muy fría por apenas 30 segundos. Luego, lo arrojamos otra vez a la parrilla para que concluya la cocción.

Con los secretos parrilleros en mente, esta es una receta de matambre a la parrilla para deleitar a la familia en el próximo asado:

Ingredientes

1 Matambre de cerdo

3 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva

2 Limones

Ají molido

Modo de preparación

Lavar el matambre y retirar el exceso de grasa, dejando parte de la grasa para que ayude con el sabor y jugosidad del plato.

Extender el matambre sobre una tabla con la parte de la grasa hacia arriba y condimentar solo la parte grasa con sal y pimienta a gusto. Incluir un poco de ají molido y perejil.

Exprimir 1 limón y bañar al matambre de cerdo. A continuación doblar el matambre en dos con la parte de la grasa y todo el condimento hacia adentro.

Con ayuda de algunos escarbadientes, cerrar el matambre por los costados para que no se abra durante la cocción.

Salpimentar por la parte de afuera del matambre y colocar sobre la parrilla a fuego medio.

Cocinar durante 20 minutos sobre un lado, dar vuelta y cocinar el otro por 20 minutos más.

Retirar de la parrilla, quitar los palillos y cortar el matambre en tiras de unos 5 centímetros de espesor.

Servir acompañado de papas a las brasas. ¡A comer!