Hoy 29 hacela simple: ensalada fresca de ñoquis

Los ñoquis son muy versátiles en la cocina, y en este caso, van perfectos con esta receta de ensalada. Siempre son buena opción para comer en el invierno, pero con esta version los podemos incorporar al verano con sabores y texturas, incluyendo distintos alimentos que te aportan energía, proteínas, minerales y vitaminas.

Ñoquis (1 paquete).

Pechuga de pollo (200 gramos).

Espárragos (1 lata).

Lechuga (3 cogollos).

Nueces (100 gramos).

1 pimiento rojo.

1 remolacha.

Sal (al gusto).

Aceite de oliva.

Vinagre de Módena.

Preparación

Lava bien y deja secar todos los vegetales.

Corta la lechuga en trozos o tiras, y la remolacha y el pimiento en cubitos.

Colócalos en una ensaladera o bol, luego pica un poco de queso en cubitos y añádelo.

Agrega tallitos de espárragos, si son muy largos pícalos por la mitad.

Añade las nueces al bol. Si lo deseas, antes de agregarlas, puedes colocarlas en un sartén durante algunos segundos, procurando que no se quemen.

En la plancha, coloca un chorrito de aceite y cocina la pechuga de pollo hasta que consiga el punto de cocción a tu gusto. Una vez lista, pícala en tiras cortas o cubitos.

Cocina los ñoquis según las instrucciones del paquete y déjalos enfriar. Cuando estén fríos, agrégalos al bol.

Mezcla bien todos los ingredientes de la ensalada de ñoquis en la ensaladera.

Aliña con el aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto. Mezcla muy bien.

Una vez lista la ensalada de ñoquis, puedes servirla. O bien, meterla en el refrigerador para que se conserve fresca hasta el momento de comer.