Conocé los beneficios de la levadura nutricional

La levadura nutricional  se cultiva específicamente para ser utilizada como producto alimenticio, Sse elabora fermentando melaza de azúcar de caña o de remolacha, lavada y sometida a un proceso de pasteurización y secado que la inactiva o lo que es lo mismo, la células de levadura se matan durante la fabricación y no están vivas en el producto final. Por su versatilidad se incorpora a múltiples y lo que es importante aclarar es que este producto no hay que confundirlo con la levadura de panadería o de cerveza.

¿Cómo reconocerla?

Se utiliza en la cocina y tiene un color dorado, con una textura y un sabor similares al queso parmesano. Podés encontrarla en copos o en polvo en las dietéticas. Existen dos tipos principales: sin fortificar y fortificada. La primera no contiene vitaminas y minerales añadidos -solo los que las células de levadura producen de forma natural a medida que crecen- y la segunda tiene vitaminas sintéticas agregadas, que aparecen especificadas en el etiquetado de ingredientes.

Beneficios 

Principalmente es baja en sodio y calorías, así como sin grasa, sin azúcar, sin gluten y es vegana. 

Fuente de proteínas, vitaminas B y minerales

La fortificada suele tener más vitaminas B -una cucharada entre el 30% y el 180% de las cantidades recomendadas- y ambas variedades contienen proteínas completas, ya que tiene los nueve aminoácidos esenciales que los humanos deben obtener de los alimentos. Una cucharada contiene 2 gramos de proteína, lo que facilita a los veganos agregar proteínas de alta calidad a las comidas. En torno a los minerales aparecen zinc, selenio, manganeso y molibdeno.

Ayuda al sistema nervioso 

Contiene vitamina B12, necesaria para un sistema nervioso saludable, la producción de ADN, el metabolismo energético y la creación de glóbulos rojos. 

Antioxidantes de gran valor

Contiene los antioxidantes glutatión y selenometionina, los cuales protegen a tu organismo del daño causado por metales pesados y radicales libres, previniendo el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, cáncer y degeneración macular.

Contiene carbohidratos poderosos

En sus componentes incluye Alfa-manano y beta-glucano, los mismos pueden la inmunidad y reducir la frecuencia de infecciones por bacterias patógenas como E. coli y Salmonella. En el caso del beta-glucano, puede ayudar a reducir los niveles de colesterol.

Recomendaciones

La levadura nutricional debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro para preservar sus vitaminas, manteniendo un cierre hermético para evitar la entrada de humedad. Usada de esta manera, puede durar hasta dos años almacenada.

Muchas personas espolvorean la levadura sobre fideos o pochoclos, también como sustituto del queso en salsas veganas, a su vez le dan condición de espesante para condimentos y sopas.

Foto: web