NotCo, la empresa chilena que produce "comida algorítmica"
Con un nombre inspirado en Giuseppe Arcimboldo, un artista de fines de la Edad Media que pintaba retratos con verduras, este chef es en realidad un algoritmo que usa inteligencia artificial para crear comida elaborada a partir de plantas que reemplazan alimentos con base animal.
El producto más popular de Giuseppe hasta ahora es NotMayo, una mayonesa creada a partir de garbanzos (en vez de huevos) en el laboratorio de la startup chilena The Not Company (NotCo).
La firma acaba de lanzar una leche (sin leche de vaca, pero con gusto a leche de vaca) y un helado hecho a partir de piña, repollo y arvejas.
Y está trabajando para producir carne (con sabor y apariencia de carne) de origen vegetal.
"No son productos para vegetarianos, son para todas las personas", le dice a BBC Mundo, Matías Muchnick, cofundador y director ejecutivo de la compañía.
El 92% de quienes consumen nuestra mayonesa no es vegetariano. La gente ni siquiera se da cuenta de la diferencia".
¿Y por qué reemplazar la carne por plantas?
"La industria ganadera es la principal causa de los males medioambientales", argumenta Muchnick, dado que "hay que invertir una cantidad brutal de recursos como tierra, agua y energía para producir un kilo de carne".
El emprendedor dice que hay un reino vegetal que ni siquiera está explorado, con más de 400.000 especies de plantas en el mundo, de las cuales apenas conocemos el 0,1%.
Fundada en Santiago hace tres años y medio por Matías Muchnik, Karim Pichara y Pablo Zamora, la startup consiguió este año financiamiento por US$30 millones para ampliar sus investigaciones y expandirse a nuevos mercados.
