Entre hongos, chefs y nuevas economías

Por Mariano Herrera
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Durante la semana la Secretaría de Ciencia, Tecnología y Desarrollo para la Producción, informó sobre una nueva actividad económica que se generará en la provincia a través de la recolección de hongos comestibles.

La gran variedad que existe de los mismos permitirá trabajar en conjunto con los sectores productivos, tecnológicos, científicos, gastronómicos, educativos y turísticos.

El proyecto se llama ‘Hongos comestibles, nuevos recursos productivos para la Patagonia‘, y a través de éste, se informó que la provincia agregará valor a este producto que da el bosque y que será aprovechado tanto en alimentos como en turismo y salud.

Hugo Josserme, secretario de Ciencia y Tecnología, habló con Noticias de la Costa y dio detalles de la iniciativa que surge dentro de las actividades que se desarrollan en aspectos de lo que se conoce como bioeconomía.

‘Esta cuestión de la bioeconomía la venimos llevando adelante desde 2015 en la Secretaría. Todos los años hacemos un evento, se reúne al sector científico tecnológico y al sector productivo. Se hizo en Villa Regina, se hizo en Las Grutas y en Cipolletti‘.

De ahí surgió la posibilidad de que Nación financie un proyecto relacionado a la economía en toda la región patagónica, desde La Pampa a tierra del Fuego. Todas las áreas de Ciencia y Tecnología trabajaron en un proyecto con las diversas actividades de cada región.

‘En particular nosotros tenemos dos y que hacen una trama científico económico productiva interesante que además la replicamos en otras áreas de producción y conocimiento. En particular acá apuntamos al mico turismo que es turismo de recolección e identificación de hongos. Hay más de 25 especies identificadas y estudiadas de hongos en la Región Andina. Eso lo llevamos a cabo con el Centro de Investigación Forestal Andino Patagónico que tiene una delegación en Bariloche y otra en Esquel. Con ellos trabajamos este proyecto desde la parte científica‘.

Otro aspecto del proyecto es el gourmet o culinario ‘Estamos trabajando con lo que se conoce como Escuela de Hotelería en Bariloche. Con ellos particularmente montamos el Laboratorio de Sabores que tiene lugar dedicado a generar nuevas recetas gourmet con los hongos de la zona. Eso sirve para capacitas a los chefs y para capacitar a los alumnos de la escuela. Obviamente esto tiene un impacto directo en el empleo y en la economía de la región porque esta gente va a los restaurantes donde atienden a los turistas‘.

En ese sentido, explicó que a través de la senda del mico turismo lo que se puede hacer es recolectar los hongos y tener chefs en la zona ‘una es el Valle El Manso y el otro es Cerro López. Los chefs cocinarían y así se da una alternativa más al turismo‘.

La trama en cuestión incluye un centro de investigación, la Facultad de Alimentos de la Universidad del Comahue, el Ministerio de Educación a través de la Escuela de Hotelería, y la Secretaría de Ciencia y tecnología. Todas estas instituciones y organismos impactando en la economía regional.

Generación de empleo

Josserme mencionó en sus palabras que una de las aristas que se potencia dentro de este proyecto, es 

la del empleo. Al respecto indicó que con la senda del mico turismo van a haber más guías y una oferta de una excursión para recolección de hongos ‘con lo cual tenés una oferta más para el turismo que implica que trabajen los guías, los restaurantes están en esta senda de mico turismo. Después en el tema de los chefs vos tenés una carta más interesante porque ponés nuevos platos y las personas que sepan cocinar esos platos van a tener demanda‘.
Más allá de los hongos silvestres que son los de los que estamos hablando, también están los hongos cultivados con lo cual se podría emplear a personas que quieran producir hongos bajo cubierta.

‘Eso es en otras provincias pero no implica que no se pueda hacer en Río Negro pero ahí hay que evaluar los costos por las cuestiones de la infraestructura. Pero tenemos un laboratorio de blancos de hongos que está en Esquel que va a producir las semillas de los hongos que se decidan producir. Una de las provincias está haciendo unas cajitas que son para cultivar hongos en tu casa. En otro ámbito del proyecto tenemos la elaboración y aplicación de telefonía celular que sacándole una foto al hongo va a permitir, en comparación con una base de datos, identificar de qué hongos se trata‘.
Es muy importante, amplió el funcionario, que bajo un aporte de Nación se hayan podido poner de acuerdo las seis provincias en este tema.

‘Lo interesante de esto es cuando vos podés enhebrar a los diferentes sectores, al sector productivo, al turístico, al científico, al educativo, al ambiental. Esa es la riqueza que tiene el proyecto y es lo difícil además, su misma riqueza es lo difícil porque son personas de diferentes culturas productivas o sociales, y hay que sentarse y llegar a acuerdos y ejecutarlos, cosa que se está haciendo con éxito‘.

Claramente se abre así una nueva economía regional porque si bien la recolección de hongos es habitual, hasta ahora no se había hecho de manera sistemática y valorizando a cada uno de los sectores que a la vez van a trabajar en conjunto.

‘Estamos en una etapa de capacitación de los guías. Hay que hacer acuerdos también con los propietarios de los terrenos, hay que coordinar un montón de cosas pero ya se está trabajando‘, señaló en cuanto a fechas para comenzar con las excursiones.

Por otro lado y como ya se dijo, va a haber una aplicación para la identificación de hongos pero igualmente hoy se pude ingresar a ciefap.org.ar y descargar el manual para una mejor identificación de los hongos silvestres. 

Según se informó, hasta ahora las científicas del CIEFAP han investigado 25 especies de hongos en la zona, entre los que se encuentran morilla rubia, morilla negra hongos de pino, llalo llao, bejín perlado,parasol, hongo sombrero violeta, entre otros.