Río Negro contará con un Laboratorio de Sabores
La cocina rionegrina contará con un Laboratorio de Sabores con la idea de colocar a la gastronomía provincial en el mayor nivel.
La intención del Laboratorio es experimentar, innovar y producir recetas que luego serán trasladadas a las cocinas gourmet de la región.
El laboratorio será instalado en el Instituto Superior de Educación Técnica, único en Latinoamérica por su condición de carácter público. En el mismo se contará con un espacio de investigación, capacitación, experimentación y elaboración de menú con hongos nativos.
Según se informó, con el acompañamiento de científicos, investigadores y chefs, los ahora alumnos y futuros chefs aprenderán desde cómo cosechar y conocer los hongos, hasta innovar exquisitos platos con este producto nativo de la zona, como es el hongo.
Este proyecto que surgió hace más de un año, con la intención de transformar ‘recursos forestales no madereros‘ de los ambientes boscosos en productos y servicios con múltiples beneficios, se denomina ‘Hongos comestibles, nuevos recursos productivos para la región patagónica‘.
Tendrá distintas actividades relacionadas a la investigación, desarrollo y generación de nuevas capacidades en torno a los hongos comestibles. En Río Negro este proyecto lo está llevando adelante la secretaría de Ciencia y Tecnología, junto al Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónica (CIEFAP).
Con este Laboratorio se darán origen a nuevas propuestas gourmet que la Escuela de Hotelería tendrá a su disposición para innovar en platos y recetas que los estudiantes trasladarán posteriormente a su ambiente laboral.
Las investigaciones previas del CIEFAP, permitieron la identificación de ocho especies de hongos silvestres comestibles. Estas especies fueron testeadas y presentadas en el marco del Programa ‘De la Ciencia a la Mesa‘ como nuevos productos, los cuales presentan poseen propiedades gourmet y medicinales.
