Premian un proyecto universitario que transforma un residuo de la industria frutícola en un nuevo alimento
La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía de la Nación y la Secretaría de Gestión Sanitaria del Ministerio de Salud de la Nación firmaron el año pasado una resolución que incorporó al Código Alimentario Argentino (CAA) el orujo de manzana seco como nuevo ingrediente autorizado para uso alimentario.
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Esta posibilidad pone en valor lo que viene desarrollando la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN) sobre uso de esta materia prima desde su planta piloto de alimentos sociales que funciona en la localización Villa Regina.
Como producto de esta iniciativa, los profesionales y técnicos de ese establecimiento acaban de ser premiados en el concurso “Alimentación del Futuro 2026” organizado en Buenos Aires por el Centro de Investigación y Asistencia Técnica a la Industria (Ciati) y la Fundación Ciencia para el Ser.
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Como parte de la mención especial, el proyecto accede a mentorías técnicas y estratégicas de la Fundación IDEX.LA, espacios de vinculación con empresas líderes de la industria alimentaria y oportunidades de visibilidad regional. En este marco, el bioquímico Rodolfo Ardenghi, presidente del Ciati, destacó que este reconocimiento valora la capacidad de vincular la investigación científica con la producción para resolver problemas concretos de la industria.
Sobre el Premio "Alimentación del Futuro"
El concurso “Alimentación del Futuro” tiene como propósito de reconocer y promover soluciones científicas e innovadoras que transformen la industria alimentaria en América Latina hacia modelos más saludables, accesibles y sostenibles. En su segunda edición (2026), la convocatoria recibió 135 proyectos provenientes de nueve países de la región (Argentina, Brasil, Chile, Ecuador, Guatemala, México, Perú, Uruguay y Venezuela) y distinguió a cinco propuestas finales (tres primeros premios y dos menciones especiales).
Aprovechamiento
El orujo de manzana -residuo que queda tras el procesamiento de la fruta- contiene importantes compuestos de interés nutricional que habitualmente se pierden. Mediante el proceso de extrusión desarrollado por el equipo, se logra aumentar la disponibilidad de los polifenoles y elevar el contenido de fibra soluble, facilitando su aprovechamiento como ingrediente en la formulación de alimentos. De esta forma, un residuo abundante se convierte en materia prima con valor agregado,
Se trata de un subproducto generado por la industria juguera y sidrera, que representa aproximadamente 25-30% del peso total de la manzana fresca. Está compuesto principalmente por pulpa y cáscara (95 %), semillas (2-4 %) y pedúnculo (1 %), y se caracteriza por su alto contenido de fibra, azúcares y antioxidantes, de acuerdo a los datos relevados por investigadores de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP).
Su inclusión en el CAA permite su utilización como ingrediente directo o molido en la elaboración de productos como panes, budines, pizzas, galletitas, barritas de cereal, infusiones y rebozadores, abriendo nuevas oportunidades para la diversificación y desarrollo de alimentos con valor agregado.
Esta medida se enmarca en el Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos, que promueve el uso eficiente de los recursos en todas las etapas de la cadena agroalimentaria. El reconocimiento normativo de este producto facilita su incorporación a circuitos comerciales, mejora la utilización de materias primas y potencia a la industria regional.
En 2024, de acuerdo al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), la producción nacional de manzanas frescas alcanzó las 434.190 toneladas, de las cuales aproximadamente el 27 % se destinó a la industria para la elaboración de jugo y sidra. A modo de referencia, el mercado argentino de sidra superó los 43 millones de litros ese año, con una proyección de crecimiento del 5,1 % para 2025. Estos datos reflejan una disponibilidad creciente de orujo con alto potencial de aprovechamiento.
Instantes en la que se produce la entrega de la distinción. Foto gentileza UNRN.