Innovación rionegrina: transformaron un residuo de la industria vitivinícola en un yogur funcional, saludable y con éxito comercial
El aprovechamiento de subproductos agroindustriales y la búsqueda de alimentos con beneficios extras para la salud sumaron un hito en la región. Rocío Hernández, flamante graduada de la Licenciatura en Nutrición en la Sede Atlántica de la Universidad Nacional de Río Negro (UNRN), desarrolló en su trabajo final integrador un yogur parcialmente descremado, deslactosado y sin azúcar adicionado con polvo antioxidante de orujo de uva, logrando una combinación inédita entre valor nutricional, sustentabilidad y aceptación sensorial.
En diálogo con NoticiasNet, Hernández explicó que el interés por la innovación surgió durante el cursado de la asignatura Tecnología de los Alimentos.
"Me pareció interesante no solo crear un producto sin lactosa ni azúcar, sino aprovechar un subproducto de la industria vitivinícola como el orujo de la variedad Pinot Noir, la cepa insignia de Río Negro y Neuquén", detalló sobre el fruto que habitualmente se descarta tras la elaboración del vino.
Durante la evaluación sensorial, la investigación arrojó un resultado clave que sorprendió gratamente al equipo: la versión con mayor cantidad de polvo antioxidante fue la preferida por los consumidores evaluados, demostrando que el agregado no alteró el atractivo del alimento.
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"El dato central fue que el yogur con mayor preferencia fue el que tenía el mayor porcentaje de adición del polvo de orujo. Esto evidenció que logramos el equilibrio entre la incorporación del ingrediente y las características atractivas para el consumidor. Además, esa formulación presentó una intención de compra del 91,31%, lo que indica una perspectiva muy favorable para su futura comercialización en el mercado", comentó la profesional.
Reconocimiento internacional y mirada profesional
Más allá del éxito en la canta y la aceptación del público, el proyecto logró resignificar un residuo agroindustrial dentro de la tendencia global de alimentos funcionales. Como coronación del proceso, el trabajo fue aceptado para su exposición en el Segundo Congreso Internacional de Biotecnología, con sede en Córdoba.
"Para mí representa un reconocimiento muy importante y una oportunidad para compartir los resultados con profesionales del sector. Esta experiencia confirmó que desde la Nutrición podemos aportar a la investigación, la innovación y el desarrollo de alimentos que combinen calidad, aceptación del consumidor y aprovechamiento de nuestros propios recursos regionales", concluyó Hernández.