Qué puede enfermar a una familia en procedimientos irregulares a la hora de cocinar

La contaminación cruzada es el proceso mediante el cual los alimentos entran en contacto con otros que están cocinados o no y que terminan por contaminarse como resultado del intercambio de sustancias ajenas. La directa es uno de los grandes peligros a los que pueden enfrentarse las familias a la hora de ingerir alimentos. A veces, resulta especialmente llamativo que sea un riesgo alimentario desconocido para la mayor parte de la población, cuando puede tener consecuencias negativas para la salud.

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Al respecto, NoticiasNet consultó a una especialista, la veterinaria Laura Linares, quien actualmente se desempeña como  jefa del Departamento de Fiscalización de Industrias dependiente de Salud Ambiental del Ministerio de Salud de Río Negro. La idea fue echar luz sobre el tema sobre todo en esta época del año en que puede haber cierto relajamiento.

-¿Qué intoxicaciones alimentarias frecuentes pueden aparecer en el verano por mal uso de agua, utensilios o contaminación cruzada?

-En verano son más frecuentes las intoxicaciones alimentarias porque el calor favorece la multiplicación de bacterias. Las más comunes son las causadas por Salmonella, Escherichia coli, Shigella y Campylobacter, que suelen estar relacionadas con carnes crudas o mal cocidas, verduras mal lavadas, agua no segura y mala higiene durante la preparación de los alimentos. –

-¿Qué ocurre si cortamos carne cruda en una tabla y, sin lavarla y desinfectarla correctamente, y luego usamos esa misma superficie para picar verduras que se comerán crudas. Se trasladan bacterias de carne a la ensalada?

-Un tema muy importante es la contaminación cruzada. Por ejemplo, si usamos la misma tabla para cortar carne cruda y después, sin lavarla, cortamos verduras que se van a comer crudas, las bacterias de la carne pasan directamente a la ensalada. Aunque no se vean, esas bacterias pueden enfermarnos. Por eso es clave separar los utensilios que acabamos de usar con la carne cruda o lavarlos correctamente entre cada uso.

-¿Qué tipo de agua se debe usar para el lavado de frutas, verduras y el consumo humano, qué pasa si se usa agua de pozo?

-Respecto al agua, siempre debemos usar agua potable, tanto para tomar, como para lavar frutas y verduras. Si dudamos de la procedencia del agua o tenemos agua de pozo, podemos hervirla de tres a cinco minutos o potabilizarla con dos gotas de lavandina (55 gramos) por litro de agua y dejarlo reposar 30 minutos antes de usarla.

-¿Qué higiene personal se debe tener para evitar bacterias al momento de cocinar?

-La higiene personal también cumple un rol fundamental. Hay que lavarse bien las manos con agua y jabón antes de cocinar, después de ir al baño, después de cambiar pañales, después de manipular carne cruda, jugar con las mascotas, etc , y si estamos enfermos no debemos cocinar ni manipular alimentos.

-¿Cuánto tiempo deben hervirse los alimentos?

-Deben cocinarse de manera adecuada y el tiempo depende del tipo de alimento. El agua debe hervir entre tres y cinco minutos. Las carnes deben estar bien cocidas, sin partes ni jugos rosados, especialmente las hamburguesas. Y cuando se recalientan comidas, deben quedar bien calientes en todo su interior. También es fundamental mantener la cadena de frío: los alimentos que requieren refrigeración o congelación no deben estar fuera de la heladera por mucho tiempo, no más de una hora. En resumen, la mayoría de las intoxicaciones alimentarias se pueden prevenir utilizando agua segura, manteniendo una correcta higiene personal, evitando la contaminación cruzada, asegurando una adecuada cocción de los alimentos y respetando la cadena de frío.