Un postre fácil y original: panqueques de mango

Los panqueques de mango nacieron en los puestos de comida callejera de Hong Kong. Sin embargo, pronto se los pudo encontrar en pastelerías, casas de té y restaurantes. Así, los "Mango Pancakes Hong Kong Style" ganaron un puesto en la repostería asiática y se difundieron por el mundo. Son fáciles de preparar y tienen una combinación muy rica de masa, crema y frutas. ¡Probalos!

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Ingredientes:

Para los panqueques:

3 huevos

1 taza de leche

½ taza de harina de trigo

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de manteca derretida

1 pizca de sal

2 cucharadas de mango licuado

Para el relleno:

1 taza de crema para batir fría

2 cucharadas de azúcar impalpable

½ cucharadita de extracto de vainilla

2 mangos maduros, pelados y cortados en tiras gruesas

Preparación:

1- Batir los huevos con la leche, la harina, el azúcar, la manteca y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. El toque típico, aunque no imprescindible, se lo dan 2 cucharadas de mango licuado en la mezcla.

2- Refrigerar la preparación durante 30 minutos, para que se asiente y los panqueques queden esponjosos.

3- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y colocar una pequeña porción de la mezcla. Cocinar hasta que la superficie esté firme, sin dejar que se dore. Retirar, disponer en un plato y repetir con el resto de la mezcla.

4- Batir la crema con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta formar picos suaves, una Chantilly.

5- Colocar un panqueque sobre una superficie limpia y, en el centro, poner una cucharada de crema batida y una tira de mango. Doblar los bordes hacia el centro y cerrar. Repetir.

6- Refrigerar durante al menos 20 minutos antes de servir para que mantengan su forma.