Degustación en Viedma: maridaje regional entre chocolate y vino

Durante la actividad, que formó parte del programa de la feria gastronómica que se desarrolla en el Centro Municipal de Cultura, Yamil Nievas guió a los participantes en una experiencia sensorial que vinculó dos productos destacados de la región: el vino patagónico y el chocolate con identidad local.

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“Seleccionamos tres vinos con características diferentes, bien marcadas, y la idea es empezar a buscar cuál es la preferencia de cada uno sobre la combinación de maridaje entre el chocolate y el vino”, explicó al comenzar la actividad.

Con una propuesta participativa, el especialista propuso identificar cuál de las combinaciones ofrecía una mayor armonía entre sabores, partiendo de un enfoque didáctico pero también experimental. “Dicho de una manera sencilla, da a parecer que cualquier vino iría con cualquier chocolate, pero lo cierto es que cada uno tiene perfiles muy distintos: intensidades, amargor, acidez, azúcar, etcétera, que afectan la percepción de los componentes”, detalló.

La dinámica incluyó la degustación de un vino blanco, sin azúcar residual y con una acidez marcada, acompañado por un chocolate de alto porcentaje de cacao. A partir de ese punto, se invitó al público a evaluar sensaciones y contrastes en boca.

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“Cuando hablamos de maridajes a través de la teoría, es un poco decirte qué es lo que te va a gustar. Pero una cosa es comentar lo que puede quedar bien y otra muy distinta es que yo te diga que esto te va a gustar porque así lo dice la teoría”, subrayó Nievas.

Además de explorar afinidades, se abordó el concepto de maridaje por contraste, con ejemplos como quesos azules combinados con vinos blancos dulces. “Dos cosas que contrastan pero se complementan, que quedan bien”, cerró.