CUARTA FERIA DEL CACAO Y OTROS SABORES
Noemí Améstica y su experiencia con el chocolate artesanal
Durante la primera jornada de la cuarta Feria Gastronómica "Caminos del cacao y otros sabores", la productora Noemí Améstica ofreció una clase magistral en la que detalló el camino recorrido para desarrollar un chocolate artesanal y natural en su propia ciudad.
Su exposición se centró en las particularidades del proceso de producción, las dificultades técnicas y climáticas, y su objetivo de trabajar con ingredientes saludables.
“No estamos acostumbrados a comer un producto de buena calidad”, expresó, y explicó ante una sala colmada, que su propósito es que las personas puedan “disfrutar de un buen chocolate con el tema de la salud”.
A lo largo de su intervención, Améstica remarcó que su producción no incluye agregados artificiales y que trabaja con materia prima natural.
Mostró la fruta del cacao y la abrió ante los presentes. "Es un producto natural, es una fruta natural que viene, se abre", dijo, y mostró la semilla de cacao .
Asimismo, relató los desafíos que enfrentó durante el proceso de fermentación de las semillas de cacao en un clima húmedo como el de Viedma: “El problema era cómo hacía la fermentación, cómo la trabajaba. Y ahí es donde lo estudié durante bastante tiempo”.
Con herramientas caseras, y sin maquinaria industrial, fue avanzando en los distintos pasos. “Lo intenté en varias ocasiones y se me quemó muchas veces porque no lograba el tostado de la semilla”, recordó.
En su explicación, también hizo referencia a los diferentes usos del cacao y a cómo adaptó las recetas según los tipos de azúcar disponibles: “Lo estudié con azúcar de campo y la que tenemos acá. Logré fusionar al producto con azúcar impalpable, azúcar talco”, indicó. “El 90% es un porcentaje, el 80% son dos porcentajes y el 70% son tres porcentajes de azúcar de la cantidad del producto que vos usás”, indicó.
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Por último, subrayó que su trabajo apunta a generar una alternativa de consumo saludable. “Tenemos muchos problemas con el tema del azúcar, la diabetes, los problemas que vienen con la circulación de sangre, huesos. Están todos los componentes en este producto que vos lo podés comer”, afirmó.
Además, mencionó otras posibilidades de uso del chocolate que elabora, como “tomarlo con el mate, con el café, y hacer como un submarino natural, también una buena chocolatada”.