Asoma en Viedma un plato regional como nueva experiencia gastronómica para tener en cuenta
En una clase magistral, alumnos del Instituto de Gastronomía de Viedma cocinaron con carne de una raza ovina única desarrollada unos años atrás en la estación experimental del INTA-Valle Inferior. El objetivo: poner en valor un producto local con gran potencial pero escasa presencia comercial.
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En una jornada cargada de sabor, conocimiento y orgullo regional, estudiantes de la Tecnicatura en Gastronomía de Viedma trabajaron con carne ovina de la raza "La Comarqueña", una variedad desarrollada íntegramente por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) en la región patagónica. La actividad formó parte de una clase magistral que reunió al ámbito académico con referentes del sector productivo.
La iniciativa fue coordinada por el docente Miguel Salazar, quien destacó que “venimos trabajando desde el año pasado con La Comarqueña, que es una carne muy noble. Nosotros queríamos resaltar ese producto y este año lo incorporamos dentro de la unidad de trabajo”.
La jornada contó con la participación de Ciro Saber, especialista del área de producción animal del INTA, quien brindó una charla técnica sobre las características de esta raza ovina, su adaptación al valle inferior del río Negro y su potencial productivo tanto en carne como en lana.
Salazar subrayó que uno de los desafíos es que la carne de La Comarqueña “no se consigue fácil en las carnicerías”. Aunque hay puntos estratégicos en Viedma donde se comercializa, su escasa disponibilidad limita su difusión.
Sin embargo, el docente confía en que esta situación puede cambiar con más promoción y trabajo conjunto: “Hace cuatro o cinco años, el cerdo no se consumía tanto y hoy compite con la carne vacuna. Ojalá que pase lo mismo con la Comarqueña, que además es una carne nacida en La Comarca”.
Este tipo de actividades son clave para promover el consumo de productos regionales con valor agregado. La integración entre formación académica, investigación científica y producción local permite no solo fortalecer la identidad gastronómica de la región, sino también abrir nuevas oportunidades económicas.
La carne ovina “La Comarqueña” podría convertirse, con el tiempo, en un emblema de la gastronomía patagónica. Solo necesita lo que hoy comenzó a gestarse en el aula: visibilidad, conocimiento y pasión por lo propio.