Mitos del vino: un sommelier de Viedma habla sobre el consumo y su conservación

¿Vino a "temperatura ambiente"?, ¿Mejor cúantos más años pasen? Yamil Nieva, sommelier de Viedma, y desmitificó algunas de las creencias más arraigadas en torno al consumo y la conservación del vino, ofreciendo claves para disfrutarlo al máximo y entender su verdadero potencial.

Leer más: Río Negro avanza en conectividad y modernización del Estado de la mano de ALTEC

Uno de los mitos más extendidos es el de la "temperatura ambiente". Nieva fue claro: "Siempre lo importante es saber de qué ambiente estamos hablando. Si estamos hablando de un ambiente de 30 grados, si estamos hablando de uno de 12 grados. Esa sería la primera consigna, sería determinar en qué tipo de ambiente me encuentro y ver si sería realmente acorde a este vino".

El sommelier explicó ante el programa "El Radar" de Radio Noticias que una temperatura inadecuada puede alterar significativamente la experiencia. "A menor temperatura [en un tinto] vas a potenciar el amargo y vas a inhibir toda la parte aromática. Y a mayor temperatura de la recomendada, vas a potenciar el alcohol y lo vas a sentir como muy goloso al vino", detalló.

Para un tinto, sugirió enfriarlo entre 40 minutos y una hora antes de la comida para que alcance unos "13, 14 grados, perfecto". En el caso de los blancos, que tienen mayor concentración de acidez y frescura, requieren más frío. La clave, según Nieva, es que "el vino no se tiene que sentir caliente en boca, se tiene que sentir fresquito".

Otro gran mito es que "todo vino con el paso de los años supone mejor". Nieva fue enfático: "No es tan así, de hecho, la inmensa mayoría de los vinos no son pensados para evolucionar o que a largo plazo den una mejor versión".

La clave está en la calidad de la fruta y el proceso de producción. "Un vino bueno lo hago necesariamente con una uva buena", sentenció. Los vinos jóvenes, pensados para un consumo rápido y que salen al mercado el mismo año de cosecha, tienen su "mejor momento cercano a la fecha de cosecha". Por el contrario, solo los "vinos reservas o gran reserva", concebidos para la guarda, son los que el tiempo "sí los favorece y mucho".

Nieva también abordó el mito de que la forma de la botella o el tipo de tapón definen la calidad del vino. "La botella en sí, la manera en la que se tapa, nos habla de una forma de envasar un vino, pero poco tiene que ver con la calidad", sentenció. Subrayó que en otros países, la tapa rosca es común y no genera dudas sobre la calidad. Incluso, desde una perspectiva de hermeticidad, la tapa rosca podría ser superior al corcho sintético, aunque en Argentina persista la visión "romántica" del corcho natural.

Respecto a la concavidad en la base de la botella, otro mito popular, Nieva aclaró que "no es directamente proporcional, a mayor profundidad no hay más calidad".

Finalmente, Nieva destacó el crecimiento de la vitivinicultura en la región. "Estamos empezando a apreciar mucho mejor nuestros productos", afirmó, resaltando el rol de las vinotecas locales en la difusión del vino patagónico y rionegrino. "Desde el gobierno de Río Negro también entiendo que están haciendo mucho para potenciar la vitivinicultura. Ahora sacaron unos cursos que están muy interesantes", concluyó, celebrando el empuje y la priorización de la calidad local.