Viedma ya tiene su centro para innovación de alimentos: "Queremos generar productos nuevos”
Esta mañana se inauguró el primer Centro de Investigación, Desarrollo e Innovación de Alimentos Patagónicos (CIDIAP) de la Fundación Cocina Patagónica, que está ubicado en la capital rionegrina, en la calle Del Chañar 944, al lado de la cancha de Tercer Tiempo.
En la ocasión, estuvieron el presidente del proyecto Francisco Ventura, el intendente de Viedma Marcos Castro, el legislador Marcelo Szczygol, el secretario de Desarrollo Económico de Viedma Marco Magnanelli, el Director de la Estación Experimental del Valle Inferior del INTA Germán Cariac, el vicerrector de la Universidad Nacional de Río Negro Sede Atlántica Daniel Barrio, el presidente de IDEVI Daniel Quintero, gerentes del Banco Patagonia y otros.
Se firmaron un convenio marco entre la Fundación Cocina Patagónica y la Comunidad Slow Food Río Negro cuya presidencia la lleva a cabo Claudia Toledo, para promover una alimentación consciente, sostenible y placentera. Luego, se hizo lo propio con la UNRN para la investigación y desarrollo productivo con alimentos de alta nutrición.
Francisco Ventura, el Director de la Fundación habló en Radio Noticias (105.5) sobre los detalles de la presentación de las nuevas instalaciones y expuso: “No es un comercio a la calle, sino lo que hacemos ahí es trabajar con los productores locales y tratar de generar valor agregado a las producciones que hay ahora”.
Ventura explicó que no funcionará como un comercio de venta o reventa, sino como un laboratorio en el que se desarrollarán estudios, nuevas recetas de alimentos de la zona que no están siendo explotados o les está faltando un modelo de comercialización.
Las expectativas son muy altas por parte de los emprendimientos gastronómicos regionales: “La idea de esto es trabajar procesos donde los productos los podamos llevar a Bariloche, Buenos Aires o Misiones. Y eso va a generar un montón de mano de obra, todo un movimiento económico que hoy falta”, indicó.
La implementación de este Centro traerá una serie de beneficios en la cadena productiva que articula y diseña un modelo de negocio gastronómico con identidad Patagónica.
“En esta nueva etapa lo que queremos es agregar más tecnicismos, tenemos algunos profesionales que nos apoyan: ingenieros en alimentos, licenciados en Gastronomía, vamos a trabajar con la Universidad de Rio Negro, con el IDEVI y con el INTA” dijo el presidente de la Fundación.
Desde la Fundación invitan a todos los interesados en el tema a comunicarse al 02920-470192 para entrevistarse y/o presentar una propuesta gastronómica a fines con el nuevo lugar.
En el marco de la inauguración de hoy, Ventura: "La idea es consumir productos locales, del kilómetro cero y darle importancia, cuestiones que por ejemplo se están llevando a cabo en Guardia Mitre con la Estancia Peumayén. Queremos trabajar con productores y empresas, dándole un valor agregado a las materias primas locales".
"Yo recién estaba buscando unos cajones y abrí una caja que decía 'Hongos de Pilar'. Cuando tenemos hongos a 10 kilómetros, y no los podemos comercializar porque no tenemos una forma de habilitarlos. Dentro de muy poco vamos a tener la posibilidad de comercializar los hongos que salgan del IDEVI, a nivel nacional, lo que nos va a abrir un montón de puertas para nuestros productores", citó.
"Queremos ayudar a generar productos nuevos, por ejemplo los tomates San Marzano hoy se traen de Italia y nosotros tenemos la posibilidad de producirlo acá y abastecer a nivel nacional ese tomate, para una salsa específica que es la que lleva la pizza al estilo napolitana. Competiríamos con los importados y tenemos la posibilidad de hacerlo acá", sostuvo.
El intendente de Viedma, Marcos Castro, luego tomó la palabra y señaló: "Me consta que Francisco hace muchos años que viene trabajando la necesidad de tener infraestructura industrial, que nos permita darle valor a nuestra producción y empezar a visibilizar algo que sabemos que existe".
"Estamos convencidos de que Viedma necesita dar valor agregado en origen, por eso rescato mucho lo del kilómetro cero. Hay muchas actividades productivas y cadenas de valor en nuestro valle productivo, que merecen ser mejorados e intervenidos. Por eso tenemos una idea de gobierno con mucha presencia en la zona industrial y un acompañamiento a estos proyectos", puntualizó.
El jefe comunal remarcó también: "Tenemos que orgullecernos de nuestra actividad productiva y se necesita del acompañamiento del sector privado y del sistema financiero" y en esa línea destacó la presencia del Banco Patagonia.
"Esto es un ejemplo de tenacidad y de convicción, porque Francisco está convencido en ir en este sentido y lo viene trabajando desde hace muchos años. Yo lo conozco a Francisco desde hace diez años y ya veníamos hablando de la necesidad de tener esto, ahora se logró y hay que tratar que toda la comunidad de Viedma conozca a este proyecto", precisó.
Finalmente, completó que detrás de esta experiencia "hay un profundo amor por nuestro territorio y por nuestra producción, con un conocimiento real de lo que necesitamos, no es un proyecto que cayó del cielo, todo lo contrario, esto es una construcción lograda con los entes productivos, con los productores y con su equipo".