Mazzanti, creador del gin Raíz en Viedma: “Busqué que no tenga lo que no me gusta a mí”

Cuando se habla de bebida de elaboración cacera, por fuera de lo industrializado, la mirada siempre está en la cerveza artesanal. Sin embargo, el rubro se sigue ampliando, y entre las novedades en Viedma, llegó el gin. En la comarca, Rodrigo Mazzanti es uno de los referentes, creador de la marca Raíz.

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En esto de innovar, no hace mucho sacó una nueva variedad de gin con sabor a mandarina. Una nueva propuesta sin alterar su receta original, esa que ya conoce su mercado.

“El gin es una bebida noble. Es una bebida que se puede tomar de mil formas. Por eso no va a pasar de moda, va a ser un trago que se va a mantener siempre, como se mantiene hace 30 o 50 años. De a poquito, a nivel nacional ha mejorado un montón la calidad, se está trabajando mucho en los botánicos nacionales, que eso hace la diferencia entre el gin nacional y los de afuera. Los botánicos que se están sacando acá, más que nada el enebro cordillerano de El Bolsón, para mí no hay mejor enebro que ese para trabajar”, contó Mazzanti en Con todo gusto en Radio Noticias (105.5).

Consultado por las diferencias con el gin industrializado, dijo: “En el mundo del gin hay variedades, por ejemplo, en un gin clásico como el London, el seco o dulce. Después están los gins del autor. La base es siempre la misma, vas variando con los botánicos y vas jugando un poco con lo que tenés en tu zona, en tu provincia, en tu lugar y vas armando tu receta. La base del gin es el enebro, si no tiene enebro no es gin”.

Sobre qué busca en sus recetas, manifestó: “En principio, busqué que no tenga lo que no me gusta a mí de un gin. Que no tenga, al abrir la botella, olor a alcohol. Busqué que Raíz sea bien perfumado. También trabajar con productos de la zona. La receta original de Raíz clásico tiene una base de manzana roja, que es la fruta de la provincia. Le va dando su propia identidad al producto final”.

Por otro lado, se refirió al secreto de la calidad que le imprime a su producto. “Siempre repito lo mismo: si querés hacer un producto bueno, y la materia prima es media mala tu producto va a ser medio malo. Si la materia prima que usas es premium, tu producto va a ser premium. Entonces vos tenés que usar productos premium para tener un buen producto. Y obviamente una buena técnica”.

“Estoy trabajando con un alambique chico de 10 litros, pero estoy destilando casi todos los días, porque gracias a Dios, el gin está dando muy bien acá en Viedma y Patagones. Ahora estamos en una inversión de un alambique de 50 litros, estamos trabajando para instalarlo”, dijo y agregó: “El proyecto del Parque Industrial comprende poder armar una sala de degustación en la propia fábrica. La idea es tener un patio cervecero, con algunos carritos de comida, el lugar es re lindo”.

Sobre su recomendación de cómo tomar el gin Raíz, dijo: “Con tónica. Siempre me llama la atención la gente que a un gin artesanal le pone más enebro o le pone una hojita de algo o pimienta. En el gin hay un trabajo previo y a mí me llevo casi dos años encontrar la receta, para que la modifiquen poniéndole cosas”.

Y resaltó: “No le falta nada, que yo me ocupé para que no le falte nada. Pero no hablo solamente de mí gin, hablo en general. Si te gusta un gin que predomine la pimienta, buscá un gin que tenga la pimienta en su receta. Así con todos los agregados”.