Carranco, la mexicana que trajo los sabores aztecas a Viedma: “Siempre me gustó cocinar”

Hace 19 años, Yesica Carranco llegó a Viedma proveniente de México y rápidamente se metió en el corazón de viedmenses y maragatos a través del paladar. Comenzó a desarrollar un emprendimiento vinculado a la cocina mexicana hasta llegar lo que es hoy: una referente de todo lo que tiene que ver con los platos en su país, pero en la comarca.

Sin ir más lejos, en el año 2010 fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas. Pero para saber un poco más de ella, y también de la comida, fue invitada a Con todo justo, el programa culinario que se emite todos los sábados por Radio Noticia (105.5).

Sobre sus comienzos en la cocina, indicó: “Siempre me gustó cocinar, de hecho, cuando estaba allá (en México) recién me había recibido de la preparatoria, mi idea era poder hacer la licenciatura en Gastronomía, sobre todo en la gastronomía mexicana. Después me vine para acá. A los dos o tres años conocí a un matrimonio que se dedicaba al catering en eventos y me invitaron a empezar a cocinar con ellos, la parte de gastronomía mexicana, lo más demandado, que son tacos. Luego Me fueron contratando en algunas casas, en algunos eventos. Después me animé, y largué mi propio emprendimiento Delicias Aztecas”.

Por supuesto, no faltó la consulta sobre le taco, si en México es tan popular como empezó a ser en Argentina desde hace unos años, y contestó: “Si, es como las empanadas de acá, se comen en todo el territorio. El taco es representativo de todo México en todo el país hay, pero siempre con muchas variaciones, incluso a lo que hoy en día se le mal llama la ‘fajita’ en realidad es la tortilla”.

“La masa, en el centro de México, se come de maíz, es una masa de maíz. Es un maíz específico, porque hay muchas variedades de maíz. Es blanco, un grano bien grande que se lo pasa por cal para sacarle la piel. Ese proceso también potencia las propiedades nutricionales del maíz. En el centro de México se come mucho con maíz, pero en el norte se come más trigo. Entonces, las tortillas se hacen de harina”, remarcó.

Profundizando sobre la cuestión: “La forma de preparar los tacos varía muchísimo en todo el país. Lo que es la costa se come mucho con pescado, lo que es el centro de México se come muchísimo con cerdo con carne de vaca. En el norte se come la carne disecada tipo charqui. En el centro de México encontrás lo que se llaman flautas, que es el taco enrollado, pero más finito y va frito”.

Por supuesto, la cocina mexicana es muy rica en cuanto a su variedad, va más allá de los tacos, y Carranco está trabajando para que también en la comarca se conozca el otro costado. “Ahora estamos haciendo otras comidas para que la gente conozca. Lo que estoy ofreciendo es las picadas de comida mexicana, que nosotros le llamamos botana, que son los nachos caseros. Los hago al horno porque prefiero que sean más sano, con distintas salsas, distintos dips, los frijoles refritos con una tinga de pollo, con cebolla, con morrón y que tienen el sabor distintivo del sabor mexicano”, comentó.

En general, se suele relacionar la comida mexicana con lo picante, pero, como en toda cocina, hay variedad de picor, para todos los gustos. “Siempre pongo la opción de que una de las salsas que hago en esa picada es la picante, se las pongo con un nombre y apellido para que sepan. Igualmente estamos muy acostumbrados, desde chiquitos comemos chile, así como ustedes desde chiquitos toman mate”, explicó.

“Nosotros en las golosinas comemos también chile, o sea, que hay niveles de picante. El más picante es el habanero, es redondito que acá yo he visto uno muy parecido que venden en nuestros hermanos bolivianos que es el locoto es muy parecido. Después hay otro que es el chile de árbol, que es muy fuerte también, pero es uno de los que vienen del lado de los chiles secos que es más sabroso, es más aromático”, replico.

—Para acompañar, ¿cuál es la bebida más utilizada?

—Nosotros tomamos mucho aguas frescas, las que nombraba El Chavo. Cuando vas a una taquería te sirven unas aguas frescas en unos copones. Vienen de sabor tamarindo, Jamaica y limón. También hay una que se llama horchata, que es un agua de arroz que viene a propósito para poder tolerar el picante. Porque el agua de arroz te limpia el paladar, si tú tomas una gaseosa o una cerveza y estás muy enchilado, te va a potenciar el picor.