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Merlitones Madrileños: Una receta tradicional para deleitar tu paladar
Entre los dulces madrileños tradicionales se encuentran estos pastelitos de base de hojaldre rellenos de almendra y huevo llamados merlitones. Son un bocado exquisito y delicioso que merece la pena rescatar del olvido e incorporar a nuestros recetarios. Fáciles de preparar, en una media hora están listos para ser devorados.
Cortamos las masa de hojaldre en discos de 10 cm de diámetro. Engrasamos con aceite o manteca las cavidades de un molde de horno para magdalenas. Colocamos los hojaldres en el interior, bien acomodados y dejando que sobresalgan un poco por encima del tope. Pinchamos la base de cada uno con un tenedor.
Tamizamos la harina de trigo junto con la almendra molida y fundimos la manteca para que no se salpique. Mientras tanto batimos los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas o una batidora hasta que estén blancos y cremosos, por unos ocho o diez minutos.
Añadimos la mezcla de harinas y mezclamos con movimientos envolventes. Incorporamos la manteca fundida y removemos con delicadeza. Rellenamos los hojaldres inmediatamente, sin llegar a la superficie, y llevamos la bandeja al horno, precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo.
Colocamos la bandeja en la parte inferior, para que el calor llegue con más fuerza a la base y el hojaldre se cueza correctamente. A los 20-25 minutos los merlitones estarán dorados por encima y listos para retirar del horno. Los desmoldamos con cuidado, los espolvoreamos con azúcar glas y listos para disfrutar.
Son perfectos para la sobremesa, a estos merlitones les sienta de maravilla un café o una infusión.