Precios de la carne se disparan por aumento del ganado y sequía

Después de un reciente aumento en el valor del ganado, los precios de la carne al consumidor están experimentando un incremento significativo que oscila entre un 15% y un 20%. Esta subida se podría atribuir a diferentes factores, entre ellos, la merma en la disponibilidad de ganado debido a la sequía que ha afectado a la producción. Además, la incertidumbre previa a las elecciones también ha desalentado a muchos productores a vender sus animales.

La situación en el sector agropecuario es compleja en la actualidad. Por un lado, la agresiva sequía ha afectado la producción ganadera, haciendo que muchos productores tengan que acelerar la salida de su ganado antes de lo previsto. Esto ha generado diversos problemas en el sector. Por otro lado, nos enfrentamos a una demanda muy baja en el mercado, lo que dificulta alcanzar los volúmenes de venta habituales. Mirando hacia el futuro, la incertidumbre es abrumadora y parece que nos espera un fin de año complicado con escasez de ganado en el mercado.

En cuanto a los precios de la carne, Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes, explica que los cortes experimentan variaciones estacionales en sus precios. En general, los cortes más caros durante todo el año son el lomo, el peceto y algunas variedades de milanesa como la nalga. Por otro lado, cortes como la picada, la paleta y el roastbeef tienden a ser más económicos en diferentes momentos del año. No obstante, los cortes más asequibles pueden variar según la temporada e incluyen la palomita y el osobuco.

Por su parte, Alberto Williams, presidente de la Asociación de Propietarios del Carnicero de CABA, señala que los cortes más baratos siempre son los del cuarto delantero, como el osobuco, la tapa de asado, el azotillo, el roastbeef, la paleta y el asado, que debería ser uno de los más económicos. En cambio, los cortes más caros son el cuadril, la colita, el peceto, el bife con lomo y las milanesas.